「ツヴィーベルブロート」レシピ!!

ツヴィーベルとはドイツ語で「タマネギ」という意味で、ブロートは「パン」を意味しています。

ドイツやオーストリアでよく食べられる「オニオンブレッド」です。

現地ではカイザーセンメル生地のミキシング後に「フライドオニオンやローストオニオン、チーズ」などを生地に混ぜ込むことが多いそうです。

チーズが入ることで生地が柔らかくなり、もっちりして、フライド/ローストオニオンの香ばしい香りが出ておいしい生地になります。

レシピ

工程

混ぜ込み材料のチーズはあらかじめ、包丁やフードプロセッサーなどで細かくしておきます。

1、ミキシングする

ボールにトッピング以外の材料を入れて、ミキシングします。（練ります)

2、混ぜ込む

ある程度生地が滑らかになったら、混ぜ込み材料(フライドオニオン、チーズ)を加えます。

均一に混ぜ込みが出来たらミキシング終了です。

3、３０分発酵→パンチ→３０分発酵

ミキシングが終わったら、1次発酵を60分とります。

途中30分で1回パンチをします。

↓↓ミキシング後、30分発酵させました。

30分発酵したところで、パンチをします。

↓↓パンチをしました。

パンチ後、再度30分発酵をとりました。

4、分割して、ベンチタイムをとる

60～62gくらいで分割します。
分割して丸めたら、15～20分ほどベンチタイムをとります。

5、成型する

ベンチタイムが終わったら、成型します。

軽く平たくつぶします。

下側を中央に向けて折ります。

上側も中央に向けて折ります。

赤線部分を中心に下の端まで折ります。
綴じ目をしっかりくっつけるようにおります。

転がしながら、形を整えます。

天板に並べます。

6、2次発酵(最終発酵)をとる

30℃で40分ほど発酵させます。
※この後、真ん中をカットしてトッピングするので、２次発酵は甘めで終わります。

7、焼成する

あらかじめオーブンを220℃で余熱しておきます。

真ん中をカットして、トッピングします。

マヨネーズをかけます。

玉ねぎを乗せて、塩、黒胡椒を適量ふりかけます。

チーズを乗せます。

220℃で15分～焼成します。