製パン豆知識 「ケトリング」について。
ケトリングとは簡単に言うと「パン生地を茹でる」工程のことです。ベーグルを作る時に必ずこの工程があります。もちろんベーグル...
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製パン豆知識 
パン レシピ 「カイザーゼンメル」レシピ!!
名前の由来はいろいろ諸説あり、オーストリアの皇帝(カイザー)の王冠に似ていたから「カイザー」という名前が付いたという説や...
パン レシピ 「クノーブラウフシュタンゲル」レシピ!!
名前はとても長いですが、簡単に言うとオーストリアの「ガーリックブレッド」です。ただのガーリックバターではなく、パセリやす...
パン レシピ 「プレッツェル」レシピ!!
プレッツェルはドイツ発祥のパン・焼き菓子などとよく言われます。諸説がいろいろあって、フランス発祥という人もいるそうです。...
パン レシピ 「チャバタ」レシピ!!
チャバタは「チャパタ・チアバッタ」などともいわれています。イタリア発祥で「スリッパ」などの意味があるパンです。バゲットよ...
パン レシピ 「ゴーヤピザ」レシピ!!
ちょっと変わり種ですが、ゴーヤを生地に練り込んだゴーヤ生地を作ります。普通、ゴーヤは苦いので、あまりパンとは相性が良くな...
パン レシピ 「よもぎハードブレッド」レシピ!!
よもぎと言えば「よもぎ餅やよもぎ団子」のイメージがあると思います。今回は少し米粉を加えて、よもぎ餅やよもぎ団子のような、...
HMレシピ 【HM】「おかずパン」レシピ!!
ホットケーキミックス＝ＨＭを使ったパンレシピです。ＨＭを使うので、発酵時間もなく、生地を作ったら、すぐに焼くことができま...
雑談 【雑談】「バゲットの多様化」と「良いバゲット」について。
まず、私がパン業界に入ったのは、今から約10年前になります。その当時、パンや料理業界じゃない人に「バゲット」と言っても「...
製パン豆知識 「3通りの材料の混ぜ込み方」について。
パン屋さんへ行くと、毎日、数十種類～数百種類のパンが店頭に並んでいます。「あんぱんやメロンパン、クリームパン」などなど、...