パン レシピ 「よもぎハードブレッド」レシピ!!
よもぎと言えば「よもぎ餅やよもぎ団子」のイメージがあると思います。今回は少し米粉を加えて、よもぎ餅やよもぎ団子のような、...
うちでプロぱん
パン レシピ 
パン レシピ パン粉を使用!!ドイツの「リメイクパン」レシピ!!
今回紹介するパンは「リメイクパン」です。「リメイク(商品)」というと、余ったり、売れ残ったバゲットや食パンをラスクにした...
HMレシピ 【HM】「おかずパン」レシピ!!
ホットケーキミックス＝ＨＭを使ったパンレシピです。ＨＭを使うので、発酵時間もなく、生地を作ったら、すぐに焼くことができま...
雑談 【雑談】「バゲットの多様化」と「良いバゲット」について。
まず、私がパン業界に入ったのは、今から約10年前になります。その当時、パンや料理業界じゃない人に「バゲット」と言っても「...
製パン豆知識 「3通りの材料の混ぜ込み方」について。
パン屋さんへ行くと、毎日、数十種類～数百種類のパンが店頭に並んでいます。「あんぱんやメロンパン、クリームパン」などなど、...
焼き菓子 レシピ 【グルテンフリー】「大豆バー」レシピ!!
最近、スーパーやコンビニ、薬局などに「ソイジョイ」や「プロティンバー」などの「栄養補助バー」が数多く売られていますね。シ...
雑談 【雑談】パン製造の現場で「マニュアル化すべき3つの事」とは？
私はこれまで、個人店、チェーン店、工場と様々な環境でパン作りに関わってきました。その中でも特にアルバイトやパートが多い職...
製パン豆知識 「パンの発酵温度・湿度」について。
おいしいパンを作るうえで気を付けるポイントはいくつかあります。「イーストの量やミキシング方法」、「発酵温度や焼成温度、時...
製パン豆知識 「モルト」について。
皆さんは「モルト」とか「モルトシロップ」、「モルトパウダー」って聞いたことありますか。この「モルト」は、小さなパン屋さん...
雑談 【雑談】「フランス人、ブルース」の話
今回の雑談は本当にしょうもない話です。笑私は一時期、「バックパッカー」をしていた時があります。「バックパッカー」とは大き...