レーズンバゲット　レシピ

今回は「ソフトバゲット生地」に「レーズン」を混ぜ込んで、「レーズンバゲット」を作ります。

ソフトバゲットの生地を練って、途中の工程でレーズンを混ぜ込むことで、1つの生地で2つの生地を作ることができます。

実際にパン屋さんでも1つの生地に、混ぜ込みをして、数種類の違う生地を作ることで、効率よく数多くの商品を製造しています。

・「ソフトバゲット」レシピ↓↓

・3通りの「混ぜ込み方法」↓↓

レシピ
工程　混ぜ込み
1. 1、レーズンを加えながらパンチを行う
工程　レーズンバゲット

レシピ

工程　混ぜ込み

「ソフトバゲット生地」を練ったら、すぐに必要な量を取りわけて、発酵を取っていきます。

今回の「ソフトバゲット」はミキシング後「60分発酵→パンチ→60分発酵→パンチ→60分発酵→パンチ」のように工程が進みます。

その「1回目のパンチ」の際に、レーズンを混ぜ込みます！！

その後の2、3回目のパンチは、普通に行います(レーズンは入れません)

1、レーズンを加えながらパンチを行う

パンチは4辺を折るように行います。

その辺を折るたびに、レーズンを加えてパンチをしていきます。

↓↓の絵のように4辺を折るようにパンチをします。
※参考にまで。

↓↓1辺を折るたびにレーズンを加えていきます。

工程　レーズンバゲット

レーズンを混ぜ込んで、3回目のパンチが終わったら、最後に90分の発酵をとります。

その後は普通パン作りの工程と同じで「分割→ベンチタイム→成型・・」と進んでいきます。

1、1次発酵をとる

3回目のパンチがが終わったら、28～30℃で90分くらい発酵をとります。

↓↓90分発酵させました。

2、分割する

※今回はバゲット1本分しか作っていないので、「分割とベンチタイム」をスキップして成型します。

もし、生地がたくさんある場合は1個300gに分割します。

分割したら、この後、成型しやすいように、↓↓のように俵型にしておきます。

↓↓参考にまで。

3、ベンチタイムをとる

分割したら、15～20分くらいベンチタイムをとります。

生地を成形しやすくするために、少し休ませます。

4、成型する

ベンチタイムが終わったら、バゲットの形に成型します。

↓↓の絵のように成型します。
※参考にまで

↓↓成型したら、キャンパス(布)にとります。

5、2次発酵(最終発酵)をとる

28～30℃で30～40分くらい、発酵させます。

↓↓40分発酵させました。

6、焼成する

オーブンの1番高い温度で予熱をします。
(家の電子レンジオーブンだど、250～300℃くらいだと思います。)

予熱が終わりそうになったら、レーズンバゲットをキャンパスから天板に移します。

天板に移したら、少し粉を振ってから、クープ(切れ目)を3か所くらい入れます。
油脂が入っているので、少し深めに入れると良いです。

↓↓天板に移して、クープを入れました。
※天板に移す際は、取り板があると便利です。