「ポテサラベーグル」レシピ!!

おかずを入れたベーグルのレシピです。

今回はポテサラに「甘とうとツナ」を加えて、すこしおかず感を足したものをベーグルの中に入れて作ります。

レシピ

工程

あらかじめポテサラを準備しておきます。

野菜は電子レンジで火を通し、ツナを加えて、マヨネーズと塩コショウで味付けをしておきます。

1、ミキシングする

オールイン製法(すべての材料を1回で混ぜ合わせる方法)で、ミキシングします。

全ての材料をボールに入れて、ミキシングします。(練ります)

ひとまとまりになったら、OKです。

2、1次発酵をとる

60分ほど発酵をとります。
※夏場など室温が高い場合は40~50分ほど発酵させます。

↓↓60分発酵をとりました。

3、分割する

60gに分割します。

4、ベンチタイム後、成型する

15分～20分ほどベンチタイムをとります。

ベンチタイムが終わったら、成型します。

1、楕円形に軽く伸ばし、ポテサラを包む

楕円形に軽く伸ばして、そこにポテサラを乗せます。

ポテサラがはみ出さないように包みます。

2、ベーグルの形にする

参考にまで↓↓

軽く伸ばします。

とじ目が揃うようにベーグルの形にします。

ひっくり返したら、完成です。

5、低温長時間発酵をとる

低温長時間発酵をとります。

冷蔵庫で8~10時間ほど発酵させます。
※夏場なら6~8時間ほどでも大丈夫です。

↓↓冷蔵庫で8時間ほど発酵させました。

6、ケトリングする

生地を茹でる工程をケトリングと言います。

お湯を沸かします。そこに砂糖を少し溶かしておきます。
※水1㎏に対して、1.5～2%の砂糖。

お湯が湧いたら、両面1分ずつ茹でます。

両面茹でたら、すぐに天板に乗せます。

7、焼成する

あらかじめ240℃で余熱しておきます。

ケトリングが終わったら、すぐに焼成します。

240℃で15分ほど焼成します。