製パン豆知識 「パンの発酵温度・湿度」について。 おいしいパンを作るうえで気を付けるポイントはいくつかあります。「イーストの量やミキシング方法」、「発酵温度や焼成温度、時... 2022.11.01 製パン豆知識
パン レシピ 「ウールパン(栗あん入り)」レシピ!! 「ウールパン」とはパンの表面がウール(毛糸)のように見えることから、そう呼ばれているそうです。今回は中に「栗あん」を巻き... 2022.10.28 パン レシピ
製パン豆知識 「ドリュール(塗り卵)」のレシピ!! 「あんぱん」や「クリームパン」、「コロネ」に「ブリオッシュ」などのパンは、表面に卵液を塗ってから焼成します。卵液を塗って... 2022.10.22 製パン豆知識
パン レシピ バター不使用「中種 食パン」レシピ!! 今回はバター不使用の「食パン」を作ります。バターの代わりにできるだけ無味無臭の「野菜油」を使います。「サラダ油、太白ごま... 2022.10.17 パン レシピ
製パン豆知識 手ごねの際の「油脂の練り込み方」について。 「食パンやバターロール、メロンパンやあんパン」などの柔らかいパンには「油脂」が入っています。パン屋さんや工場などの現場で... 2022.10.11 製パン豆知識
パン レシピ ホットク風「じゃがチーズパン」レシピ!! 今回はホットク風クイックブレッドの「じゃがチーズパン」を作りました。「クイックブレッド」の名前の通り、「早くできるパン=... 2022.10.10 パン レシピ
製パン豆知識 「油脂の4つ役割」について。 パンには大きく分けて2種類あります。1、パン生地に油脂を使わないもの。2、パン生地に油脂を使うもの。・油脂を使わない代表... 2022.09.12 製パン豆知識
パン レシピ 【自家製天然酵母】「ムスリーヌ」レシピ!! 今回は「自家製天然酵母」を使って、「ムスリーヌ/ムースリーヌ」を作ります。・詳しい「自家製天然酵母(液種)」の作り方 ... 2022.09.07 パン レシピ天然酵母 レシピ