「レーズンブレッド」レシピ!!

レーズンブレッドはそのまま食べても美味しいですし、切れ目を入れて、練乳クリームやカスタードクリームなどを絞って食べるのもおすすめです。

レシピ

工程

1、パン粉を水に浸しておく

水とパン粉をボールに入れて、5分ほど浸しておきます。

2、ミキシングする

レーズン以外の材料を入れて、ミキシングします。

10～15分ほど、しっかりミキシングします。(練ります)

3、レーズンを混ぜ込む

レーズンを混ぜ込みます。

4、６０分→パンチ→３０分

1次発酵を90分とります。

まず60分発酵させて、パンチをして、30分発酵させます。


↓↓60分発酵させました。

↓↓パンチをしました。

30分発酵させました。

5、分割して成型する

45gで分割します。

一般的には分割したら、ベンチタイムをとって成型しますが、今回は分割して丸めたら、すぐに型に入れて、2次発酵をとります。

今回は小さいパウンドケーキの型を使います。
予め、肩に薄くバターを塗っておきます。

45gに分割したら、丸めて、3つを型に入れます。

6、2次発酵(最終発酵)をとる

35℃で40～50分発酵させます。

7、焼成する

予め190℃で余熱しておきます。

190℃で15分焼成します。

最後は色を見ながら調整します。