パン レシピ 「高加水生地」レシピ!!
高加水生地を作ります。その後で、混ぜ込み材料を加えて、違う生地、パンを作ります。特に個人店では大手と比べて機材に限りがあ...
パン レシピ 
加工 レシピ 「ベーコンサンド」レシピ!!
パンとベーコンは合わないはずがない組み合わせですね。食パンやバゲット、カンパーニュなど色々な種類のパンに挟んで、サンドイ...
パン レシピ 「サンドイッチ用・薄焼きパン」レシピ!!
成型後に低温長時間発酵をとると、どうしても上に伸びにくい生地になってしまいます。しかし、薄焼きパンは上に伸ばす必要があま...
加工 レシピ 「ラスクトースト」レシピ!!
今回は4枚切りのレーズン食パンを使って、厚切りラスクを作ります。プレーン食パンやチョコレートなどが入った食パンなどでも美...
加工 レシピ 「フルーツサンド」レシピ!!
フルーツサンドというと、食パンで作るものが多いと思いますが、コッペパンで作ってもとっても美味しいです。食パンで作るものは...
加工 レシピ 「練乳クリーム」レシピ!!
練乳クリームは色々なレシピがありますが、今回は「3つの材料」だけで出来るシンプルなものです。また工程もシンプルで混ぜ合わ...
製パン豆知識 「フィッシュアイ」について。
「フィッシュアイ」という言葉を聞いたことがありますか。パン生地を焼成した時に↓↓の写真のように表面にぶつぶつと空気が入っ...
パン レシピ 「ハムチーズパン」レシピ!!
パン屋さんに昔からハムチーズですね。成型方法も昔からよくある方法で、色々なパン屋さんで使われています。バターロールの生地...
パン レシピ 「さつまいもパン」レシピ!!
茹でたさつまいも使用しても良いですが、今回は焼き芋を使って作ります。「焼き芋とバターと砂糖」間違いない組み合わせをトッピ...
パン レシピ 「四角いメロンパン」レシピ!!
メロンパンは基本丸い形が多いと思います。またレモン型（ラグビーボール型）もあります。今回は少し形を変えて、四角いメロンパ...