加工 レシピ 「スイーツ・タルティーヌ」レシピ
今回は「タルティーヌ」を作ります。「タルティーヌ」はフランス生まれの「オープンサンド」です。バゲットやカンパーニュなどの...
加工 レシピ 
製パン豆知識 安価!!現場でも使う「取り板」の作り方。
バゲットやハード系のパンを発酵させる時には、布(キャンバス)取りすることが多いです。パンを布取りして最終発酵後、天板やス...
雑談 【雑談】パン製造の現場で「マニュアル化すべき3つの事」とは？
私はこれまで、個人店、チェーン店、工場と様々な環境でパン作りに関わってきました。その中でも特にアルバイトやパートが多い職...
パン レシピ 「包まないあんぱん」レシピ!!
「あんぱん」や「カレーパン」を作る時には、必ず「包餡」をします。包餡とは「フィリングを生地で包む。生地の中に入れる。」こ...
製パン豆知識 「パンの発酵温度・湿度」について。
おいしいパンを作るうえで気を付けるポイントはいくつかあります。「イーストの量やミキシング方法」、「発酵温度や焼成温度、時...
パン レシピ 「ウールパン(栗あん入り)」レシピ!!
「ウールパン」とはパンの表面がウール(毛糸)のように見えることから、そう呼ばれているそうです。今回は中に「栗あん」を巻き...
加工 レシピ 「フレンチトースト」レシピ!!
「フレンチトースト」はいろいろなレシピと作り方があります。たとえ同じレシピを使っても、作り方が異なれば違う商品ができます...
製パン豆知識 「モルト」について。
皆さんは「モルト」とか「モルトシロップ」、「モルトパウダー」って聞いたことありますか。この「モルト」は、小さなパン屋さん...
製パン豆知識 「ドリュール(塗り卵)」のレシピ!!
「あんぱん」や「クリームパン」、「コロネ」に「ブリオッシュ」などのパンは、表面に卵液を塗ってから焼成します。卵液を塗って...
パン レシピ バター不使用「中種 食パン」レシピ!!
今回はバター不使用の「食パン」を作ります。バターの代わりにできるだけ無味無臭の「野菜油」を使います。「サラダ油、太白ごま...