日本のパンといえば「メロンパン」は絶対、外せませんよね。
最初に「メロン皮」を作ってから、メロンパンを成形していきます。
メロン皮は「模様がつく」レシピと「模様がつかない」レシピがあります。
イメージとしては模様がつくメロン皮は少し分厚く、ふわっとしています。
逆に模様がつかないメロン皮は薄く、サクサク、カリカリな食感になります。
今回、紹介するレシピは「模様がつかないメロン皮」です。
菓子パン生地を丸めて、その上にメロン皮/クッキー生地を乗せるだけなので、簡単に成形できます。
メロン皮 レシピ
工程
1、無塩バターをクリ―ミングする
常温に戻した無塩バターをクリ―ミングします。
※クリ―ミングとは白っぽくなるまで、まぜることです。
↓↓白っぽくなるまで、混ぜます。
2、上白糖を加えて混ぜる
バターのクリ―ミングが終わったら、上白糖を加えて、更に混ぜていきます。
↓↓上白糖を入れます。
↓↓さらに「白っぽくなって、ふわっと」したらOKです。
3、全卵を加えながら混ぜる
全卵は少しずつ加えます。
一気に入れると分離してしまう原因になります。
少しずつ、加えていきます。
↓↓全部、きれいに混ざりました。
4、薄力粉を加えて混ぜる
薄力粉はふるって加えます。
薄力粉を入れたら、粉っぽさがなくなるまで、混ぜていきます。
ここであまり練りすぎないように注意が必要です。
薄力粉をふるって入れます。
粉っぽさがなくなって、ひとまとまりになったらOKです。
5、冷蔵庫で冷やす
ボールのまま冷やしてもいいですし、↓のようにビニール袋に入れて冷やしてもOKです。
(後で洗い物が楽になるので、ビニール袋がおすすめです。)
乾燥しないようにラップや蓋をして、冷蔵庫で冷やしていきます。
量にもよりますが、3時間～1晩冷やすとその後の工程が楽にできます。
6、分割＆丸め後、一晩冷やす
1個50gに分割します。
生地がしっかりと冷えて固くなったら、分割していきます。
メロン皮が手にくっつくので、多めの手粉を使ってください。
↓↓丸めたら、タッパなどに入れて、一晩、冷やしておきます。
これでメロン皮の出来上がりです。
一回作っておけば、冷蔵庫で３～４日は持つので、時間がある時に作っておくことをお勧めします。
実際にお店でも２～３日に１回だけ、メロン皮を仕込む、お店もあります。
メロンパン 成形
今回使う生地は「バター生地」です。
※生地はお好きな生地を使ってください！！
メロンパンで使う分だけ、「バター生地」を解凍しておきます。
冷凍庫から冷蔵庫に移して解凍するのが、おすすめです。
実際にパン屋さんでも、仕事から帰る前に、生地を冷蔵庫やドウコン(温度管理ができる機械)などに移して帰ります。
そして、翌朝、解凍できているので、成形からスタートします。
もちろん、その日に練った「菓子パン生地や食パン生地、バター生地」などでもOKです！！
↓↓バター生地を解凍しました。(1個50gに分割してあります。)
・菓子パンや食事パンにおすすめ!!「バター生地」レシピはこちら↓↓
1、バター生地を丸めなおす
↓↓丸めなおしました。
2、メロン皮をもみながら、丸めなおす
冷蔵庫で1晩休ませているので、少し固くなっています。
１度、もんで、成形しやすい硬さにします。
3、成形する
↓↓メロン皮が付きやすいように、霧吹きを少しふきます。
↓↓メロン皮を少し潰して、乗せます。
※「チョコチップメロンパン」を作る場合は、ここで「チョコチップをつけてから」バター生地の上に乗せます。
↓↓の絵のように成形します。※参考にまで
難しい場合は、メロン皮を麺棒で軽く伸ばしてから、生地に乗せてもOKです。
↓↓成形したら、天板に並べます。
4、2次発酵(最終発酵)をとる
メロンが皮にはバターが多く含まれています。
バターの融点は30℃前後なので、絶対に30℃以下の場所で発酵をとるようにしましょう。
27℃～28℃くらいの場所で50分くらい発酵させます。
↓↓2周り～2周り半くらい大きくなっています。
5、焼成する
190℃で予熱が必要です。
予熱がおわったら、表面に霧吹きをして、グラニュー糖を振りかけます。
190℃のオーブンで12～15分くらい焼きます。
途中で前後の向きを変えると、焼きムラが少なくきれいに焼けます。
出来上がり！！
うちでプロぱんポイント
・台湾(香港)風メロンパン
メロンパンに切れ込みを入れて、「有塩バターを挟むだけ」です。
簡単にできるので、ぜひ、作ってみてください！！
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