ここ数年で「グルテンフリー」という言葉をよく聞くようになりましたよね。
「グルテンフリーの粉」と聞くと「米粉、そば粉、大豆粉」などがあります。
今回はその中でも「大豆粉」を使ったスコーンを紹介します。
レシピ
工程
1、バターをサイコロ状にカット
無塩バターをサイコロ状にカットして、冷蔵庫で冷やしておきます。
※サイコロ状にしておく理由は、この後の工程で「粉材料とすり合わせていく」ので、この時、均一にバターが粉とすり合わさるようにするためです！
↓↓サイコロ状にして冷蔵庫に入れておきます。
2、粉材料をふるってボールに入れて混ぜる
粉の材料(大豆粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダー、塩、黒糖)をふるって、ボールに入れて混ぜます。
3、バターを加えてすり合わせていく
工程1で準備した、サイコロ状のバターを加えます。
↓↓冷えた無塩バターをボールに入れます。
↓↓の絵のように、バターと粉を手ですり合わせていきます。
※この「手ですり合わせる」はスコーンを作る時によくやる手法です。
↓↓参考にまで。
↓↓すり合わせました。
・「豆乳スコーン」レシピはこちら↓↓
4、豆乳を加えてまとめる
豆乳を加えて、まとめていきます。
豆乳を入れると一気に「生地っぽく」なります。
↓↓今回の豆乳はこちらを使いました。
↓↓豆乳を加えて、ある程度まとめます。
↑↑今回はこの後に、「ナッツやチョコ」を混ぜ込むので、これくらいのまとまりでOKです。
もし「プレーン味」を作る場合はしっかりと「ひとまとまり」にしてOKです。
5、ナッツとチョコレートを加える
加えるナッツ類やチョコレートはある程度の大きさに砕いておきます。
↓↓「皮付きピーナッツ」と「胡桃」です。
↓↓「板チョコレート」です。
ピーナッツと胡桃、チョコレートを砕いたら、先ほどのある程度、まとめた生地に加えます。
押し固めるようにまとめます！！
↓↓まとめました。
6、ラップで包んで冷蔵庫で休ませる
乾燥しないようにラップで包んで、冷蔵庫で少し休ませます。
冷蔵庫で30分くらい休ませます。
↓↓少し、平らにしてラップで包みます。
(均等に、早く冷えてくれます。)
7、成形する
30分くらい、冷蔵庫で生地を冷やしたら、成形していきます。
冷蔵庫から出した生地は、ボロボロとくずれやすいので、
生地を揉んで、すこしだけ柔らかくします。
（もみすぎるとバターが溶けだすので注意!!）
少し、柔らかくなったら、成形します。
厚さが2㎝くらいの長方形に伸ばします。
↓↓厚さが2㎝くらいの長方形にします。
↓↓6等分にします。
8、焼成する
6等分した生地を天板に並べて、焼成していきます。
180℃で予熱が必要です。
予熱が終わったら、180℃のオーブンに12～15分入れていきます。
↓↓天板に並べます。
↓↓表面に豆乳を塗ります。(塗り卵の代わりです。)
オーブンで12～15分焼成します。
(途中で天板の前後向きを入れ替えるときれいな焼き色が付きます。)
・大豆粉を使った他のレシピはこちら↓↓
・【グルテンフリー】大豆バー
うちでプロぱんポイント
・きな粉と大豆粉の違い
今回は「大豆粉」を使いましたが、よく、「きな粉」と「大豆粉」は同じ？？違うもの？？
って思った人も多いと思います。
・「大豆粉」は生の大豆を粉末状にしたものです。
・「きな粉」は煎った大豆を粉末状にしたものです。
「生のもの」か「1度煎ったもの」かの違いですね。
それから、「きな粉」に関しては一度煎っているので、火が入った状態です。
なので、そのまま「わらび餅」や「おはぎ」につけて食べたりしてもOKです！！
それに比べて、「生の大豆を使っている大豆粉」は「加熱調理」が絶対です！！
パンやケーキ、焼き菓子などに加えて、焼成するということが大切です。
※大豆粉のパッケージには「加熱調理が必要です」と書かれているものがほとんどだと思います。
コメント
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