「ボストック / ボストーク」レシピ!!

「ボストック / ボストーク」はフランス生まれの「リメイクパン」です。


ブリオッシュなどのリッチなパンをスライスして、シロップに漬けて、ダマンドクリームとナッツを乗せて焼くだけのパンです。

「甘いオープンサンド」のようなものです。

今回は「ムスリーヌ / ムースリーヌ」を輪切りにして使います。

もちろん、食パンやコッペパン、バゲットなどを使って作ってもOKです。


ボストックを作る前に「ダマンドクリームとシロップ」を準備します。

シロップ　レシピ

工程

１、水とグラニュー糖を火にかける

鍋に水とグラニュー糖を入れ、火にかけます。

沸騰するまで沸かし、グラニュー糖をしっかり溶かします。


↓↓蒸気で雲っていますが、沸騰していて、グラニュー糖が溶けました。

２、アーモンドプードルを加えて混ぜる

アーモンドプードルを加えて、ホイッパーで混ぜます。


↓↓完成です。

ダマンドクリームとシロップが準備できたら、「ボストック/ボストーク」を作っていきます。

ボストック / ボストーク　レシピ

工程

１、ムスリーヌをスライスする

ムスリーヌを1.5～2㎝くらいの大きさでスライスする。

２、シロップにつける

ムスリーヌをシロップにつけていきます。

大体10秒～15秒程度つければOKです。

うちでプロぱんポイント❶

この時、シロップの温度が50～60℃くらいがBESTです。
温度が高すぎると、シロップに漬けたときに、無駄に火が入ってしまう恐れがあります。
逆に温度が低すぎると、シロップの吸収が悪く、また塗りムラが出やすくなります。

↓↓シロップを吸わせました。

３、ダマンドクリームを絞る

シロップに漬けたら、その上にダマンドクリームを絞ります。


↓↓ダマンドクリームは薄く絞ります。

４、アーモンドスライスを付ける

バットや底の広いタッパーなどにアーモンドスライスを適当に広げます。

↓↓ダマンドクリームが付いている側にアーモンドスライスをつけます。

クッキングシートを敷いた天板に並べます。

５、焼成する

180℃で予熱が必要です。

予熱が終わったら、180℃のオーブンで15分くらい焼いていきます。


ダマンドクリームとアーモンドスライスに「こんがり」色が付いたらOKです。

焼けたらすぐに、網やケーキクーラーなどに乗せて粗熱を取ります。

６、粉糖を振る

最後に粗熱が取れたら、粉糖を振ります。

うちでプロぱんポイント❷

食パンでボストック

ボストックは「食パンやコッペパン、バゲット」などでも作ることができます。


↓↓食パンでも作ってみました。

つくり方は同じです。
1、シロップを塗る。
2、ダマンドクリームを薄く絞る or 塗る。
3、アーモンドスライスをくっつける。
4、焼成する。


余ったり、少し古くなったパンでも出来るので、ぜひ試してみてください！！