ベシャメルソースはホワイトソースの1つです。
パン屋ではよく、クロックムッシュやクロックマダム、グラタンパンやピザなどにもよく使います。
ベシャメルソースと聞くと難しそうに聞こえますが、実はそんなに難しくなく、ポイントも少ないです。
今回は基本のベシャメルソースを作りますが、これをベースに、コンソメなどを加えたり、ミートソースを加えて、ドリア風のフィリングを作ったりすることもできます。
・いろいろなフィリングレシピ
・カレーフィリング
・カスタードクリーム
レシピ
工程
ベシャメルソースは白い色が特徴なので、最初から最後まで焦がさないように注意です。
1、バターを火にかけて溶かす
鍋に無塩バターを入れて、弱火で火にかけて溶かします。
2、薄力粉を加えて、火を入れる
バターが溶けたところで、薄力粉を加えて、ゆっくり火を入れていきます。
弱火でしっかり混ぜながら、火を入れていきます。
※ゆっくり火を入れることで、粉っぽさがなく、舌触りの良いソースができます。
始めは塊ができますが、徐々に滑らかになっていきます。
焦げないように注意しながら、薄力粉に火をいれていきます。
全体がふつふつとしてきたら、大丈夫です。
3、牛乳を加えて、粘度を調整する
牛乳は必ず4~5回くらい分けて、少しずつ加えていきます。
一気に入れると、ダマができる原因になります。
少し入れて、しっかり合わさったら、次の牛乳を入れて・・を繰り返します。
↓↓最後の5回目の牛乳を入れたところです。
最後まで牛乳がきれいに入ったら、粘度がつくまで、混ぜながら火を入れていきます。
冷めると、さらに粘度がつくので、ここでは少し「緩いかな」くらいの粘度で丁度良いと思います。
4、塩コショウで味を整える
最後に塩コショウで味をつける/整えて出来上がりです。
この後、チーズを乗せたり、味の濃いものと合わせる場合は、ここではすこし、薄めにしておくと良いです。
コメント