「全粒粉クッキー」レシピ!!

全粒粉を100％使ったクッキーレシピです。

全粒粉を100％配合すると、どうしても、パサパサな食感になりがちです。

なので、今回は全粒粉の良さ(香りや食感)を残しつつ、バターの香りも出るようなレシピを紹介します。

レシピ

工程

今回のレシピは成形後に冷凍保存する方法です。

焼きたい時に冷凍庫から出して、解凍して、焼成します。

解凍時間も１０~１５分くらいと短いので、家庭だけでなく、お店(パン屋やカフェ)でも使われる方法です。

1、無塩バターと米油を一緒にして混ぜ合わせる

常温に戻した無塩バターと米油をボールに入れます。

白くなるまでしっかり混ぜます。

２、グラニュー糖を加えて、混ぜ合わせる

ボールにグラニュー糖を加え、しっかり混ぜ合わせます。

しっかりと混ぜ合わせます。

３、全卵を加えて、混ぜ合わせる

全卵とバニラエッセンスを先に混ぜ合わせておきます。

それをボールに加えて、しっかり混ぜ合わせます。

しっかりと混ぜ合わせます。

４、全粒粉を加えて、ひとまとまりにする

全粒粉を加えて、さっくり混ぜ合わせていきます。

↓↓くらいある程度まとまりができてきたら、作業台やまな板の上に生地を出します。

すり合わせるようにひとまとまりにしていきます。
(できるだけ、練らないイメージで！)

ひとまとまりになったら、生地の完成です。

５、生地を冷蔵庫で休ませてから成形する

生地ができたら、冷蔵庫で30分くらい休ませて、成形します。

６~７ｍｍくらいの厚さに伸ばします。

型で抜きます。
今回は約7㎝のセルクル型を使いました。

６、冷凍保存する

タッパなどに並べて、冷凍保存します。

７、焼成する

クッキーを焼きたい時に、冷凍庫から出して、解凍します。

天板に並べて解凍します。10分～15分くらい。
(夏場や暖房が聞いた部屋なら、解凍が早く終わるので、様子を見ながら。)

180℃で余熱が必要です。

180℃で15分くらい焼成します。
最後は色を見ながら、調整してください。

周りに色が少しつき、真ん中部分もうっすら色が付き始めたくらいで焼成終了です。

オーブンから出したら、そのまま冷めるまで待ちます。（余熱も重要です）

しっかり冷めたら、出来上がりです!!