パン レシピ 「チーズベーグル」レシピ!!
本来ベーグルは乳製品などを使わないで作る、ヘルシーなパンです。しかし、最近は様々な味や見た目のベーグルがあり、乳製品を使...
製パン豆知識
パン レシピ 
パン レシピ 「フランスパンの様々な成型方法と名前」について。
フランスでは、バゲットは生地の重量や成形の長さ、クープ(切れ目)の本数などで名前が変わります。「バゲット、バタール、フィ...
製パン豆知識 「生イースト⇔インスタントドライイースト」の換算について。
パン作りに絶対欠かせない材料の1つが「イースト」です。イーストには、スーパーで買える「インスタントドライイースト」、専門...
製パン豆知識 フランスパンの詳しい呼び方
スーパーやパン屋さんでフランスパンを買ったことがありますか。そこで、見た目は同じなのに、名前が違ったり、大きさが違うけど...
雑談 【雑談】「バゲットの多様化」と「良いバゲット」について。
まず、私がパン業界に入ったのは、今から約10年前になります。その当時、パンや料理業界じゃない人に「バゲット」と言っても「...
製パン豆知識 「牛乳⇔スキムミルク」の換算について。
食パンや菓子パン(メロンパン、あんパン、クリームパンなど)のパンのレシピを見ると、よく「牛乳や脱脂粉乳、スキムミルク」が...
製パン豆知識 「3通りの材料の混ぜ込み方」について。
パン屋さんへ行くと、毎日、数十種類～数百種類のパンが店頭に並んでいます。「あんぱんやメロンパン、クリームパン」などなど、...
製パン豆知識 安価!!現場でも使う「取り板」の作り方。
バゲットやハード系のパンを発酵させる時には、布(キャンバス)取りすることが多いです。パンを布取りして最終発酵後、天板やス...
製パン豆知識 「モルト」について。
皆さんは「モルト」とか「モルトシロップ」、「モルトパウダー」って聞いたことありますか。この「モルト」は、小さなパン屋さん...
製パン豆知識 手ごねの際の「油脂の練り込み方」について。
「食パンやバターロール、メロンパンやあんパン」などの柔らかいパンには「油脂」が入っています。パン屋さんや工場などの現場で...