パン レシピ 「チキンサンド」レシピ!!
ひじきとベーコンを練り込んで焼いたパンにチキンを挟んだチキンサンドです。サンドイッチ用のパンは基本シンプルなものが多いで...
低温長時間発酵
パン レシピ 
パン レシピ 「コーヒーブレッド」レシピ!!
高加水生地を作って、混ぜ込み材料を変えて、色々と派生させていきます。今回はコーヒーと練乳を混ぜ込んで「コーヒーブレッド」...
パン レシピ 「高加水生地」レシピ!!
高加水生地を作ります。その後で、混ぜ込み材料を加えて、違う生地、パンを作ります。特に個人店では大手と比べて機材に限りがあ...
パン レシピ 「サンドイッチ用・薄焼きパン」レシピ!!
成型後に低温長時間発酵をとると、どうしても上に伸びにくい生地になってしまいます。しかし、薄焼きパンは上に伸ばす必要があま...
製パン豆知識 「フィッシュアイ」について。
「フィッシュアイ」という言葉を聞いたことがありますか。パン生地を焼成した時に↓↓の写真のように表面にぶつぶつと空気が入っ...
加工 レシピ 「ハムチーズサンド」レシピ!!
今回はシンプルなハムとチーズを挟んだ「サンドイッチ」です。スーパーで普通に売っている安いハムとチーズを挟むだけでも十分に...
パン レシピ 「万能生地」レシピ!!
コッペパンにしたり、菓子パン、惣菜パンなど万能に使えるシンプルな生地です。ミキシングして分割して、すぐに成型をしても良い...
パン レシピ 「あさりとほうれん草のクリームピザ」レシピ!!
ピザと言えばトマトソースを使うものが多いですが、パスタと同じでクリームピザも忘れてはいけません。クリームは牛乳を使って作...
パン レシピ 「セザム＆コルンフレゼール」レシピ!!
ドイツ語でセザムはゴマ、コルンは雑穀、フレゼールはオーストリア北部の典型的な編み込みパンです。「ゴマの編みパン」と「雑穀...
パン レシピ 低温長時間発酵「バゲット」レシピ!!
冷蔵庫(５℃前後)で低温長時間発酵させるバゲットです。バゲットづくりは色々な方法がありますが、低温長時間発酵(オーバーナ...