パン レシピ 基本の「バゲット」レシピ!!
「バゲット」は材料がとてもシンプルで、「小麦粉、塩、イースト、水」のみで作ることができます。卵や生クリーム、バターなどの...
バゲット
パン レシピ 
パン レシピ 「フランスパンの様々な成型方法と名前」について。
フランスでは、バゲットは生地の重量や成形の長さ、クープ(切れ目)の本数などで名前が変わります。「バゲット、バタール、フィ...
製パン豆知識 「生イースト⇔インスタントドライイースト」の換算について。
パン作りに絶対欠かせない材料の1つが「イースト」です。イーストには、スーパーで買える「インスタントドライイースト」、専門...
加工 レシピ 「パッパ・アル・ポモドーロ」レシピ!!
パッパ・アル・ポモドーロ/パッパ・コル・ポモドーロは日本ではあまりなじみのない料理です。「パッパ」は「おかゆ」「ポモドー...
製パン豆知識 フランスパンの詳しい呼び方
スーパーやパン屋さんでフランスパンを買ったことがありますか。そこで、見た目は同じなのに、名前が違ったり、大きさが違うけど...
雑談 【雑談】「バゲットの多様化」と「良いバゲット」について。
まず、私がパン業界に入ったのは、今から約10年前になります。その当時、パンや料理業界じゃない人に「バゲット」と言っても「...
加工 レシピ 「ハニーシュガーラスク」レシピ!!
パン屋さんでは毎日、数十種類～数百種類のパンが店頭に並びます。その中でも、「あんぱんやクリームパン、クロワッサン」などは...
パン レシピ 「レーズンバゲット」レシピ!!
今回は「ソフトバゲット生地」に「レーズン」を混ぜ込んで、「レーズンバゲット」を作ります。 ソフトバゲットの生地を練って、...
パン レシピ 万能「ソフトバゲット」レシピ!!
今回は「ソフトバゲット」の生地を作ります。シンプルなレシピでシンプルな工程でつくるので、比較的簡単に作ることができます。...
製パン豆知識 安価!!現場でも使う「取り板」の作り方。
バゲットやハード系のパンを発酵させる時には、布(キャンバス)取りすることが多いです。パンを布取りして最終発酵後、天板やス...