焼き菓子 レシピ 【グルテンフリー】「大豆バー」レシピ!!
最近、スーパーやコンビニ、薬局などに「ソイジョイ」や「プロティンバー」などの「栄養補助バー」が数多く売られていますね。シ...
うちでプロぱん
焼き菓子 レシピ 
雑談 【雑談】パン製造の現場で「マニュアル化すべき3つの事」とは？
私はこれまで、個人店、チェーン店、工場と様々な環境でパン作りに関わってきました。その中でも特にアルバイトやパートが多い職...
製パン豆知識 「パンの発酵温度・湿度」について。
おいしいパンを作るうえで気を付けるポイントはいくつかあります。「イーストの量やミキシング方法」、「発酵温度や焼成温度、時...
製パン豆知識 「モルト」について。
皆さんは「モルト」とか「モルトシロップ」、「モルトパウダー」って聞いたことありますか。この「モルト」は、小さなパン屋さん...
雑談 【雑談】「フランス人、ブルース」の話
今回の雑談は本当にしょうもない話です。笑私は一時期、「バックパッカー」をしていた時があります。「バックパッカー」とは大き...
製パン豆知識 手ごねの際の「油脂の練り込み方」について。
「食パンやバターロール、メロンパンやあんパン」などの柔らかいパンには「油脂」が入っています。パン屋さんや工場などの現場で...
雑談 【雑談】大手製パン工場の仕事について。
私はこれまで、個人店ベーカリー、インストアベーカリー(スーパー内ベーカリー)、工場など、様々な場所で製パンを行ってきまし...
製パン豆知識 「油脂の4つ役割」について。
パンには大きく分けて2種類あります。1、パン生地に油脂を使わないもの。2、パン生地に油脂を使うもの。・油脂を使わない代表...
製パン豆知識 「パン作りの製法」について。
今回はパン作りの製法をいくつか紹介します。色々なパンの製法を知っておけば、自分のライフスタイルに合わせたパン作りができた...
製パン豆知識 高栄養価穀物「ライ麦粉」について。
前回、「米粉について」の話をしたので、今回は「ライ麦粉」について話していこうと思います。まず、皆さんは「ライ麦粉」と聞く...