製パン豆知識 手ごねの際の「油脂の練り込み方」について。 「食パンやバターロール、メロンパンやあんパン」などの柔らかいパンには「油脂」が入っています。パン屋さんや工場などの現場で... 2022.10.11 製パン豆知識
製パン豆知識 「油脂の4つ役割」について。 パンには大きく分けて2種類あります。1、パン生地に油脂を使わないもの。2、パン生地に油脂を使うもの。・油脂を使わない代表... 2022.09.12 製パン豆知識
製パン豆知識 「パン作りの製法」について。 今回はパン作りの製法をいくつか紹介します。色々なパンの製法を知っておけば、自分のライフスタイルに合わせたパン作りができた... 2022.08.11 製パン豆知識
製パン豆知識 高栄養価穀物「ライ麦粉」について。 前回、「米粉について」の話をしたので、今回は「ライ麦粉」について話していこうと思います。まず、皆さんは「ライ麦粉」と聞く... 2022.07.29 製パン豆知識
製パン豆知識 プロも行っている「フィンガーチェック」の話。 フィンガーチェックとは?? 皆さん、「フィンガーチェック」という言葉を聞いたことがありますか??パン作りは、生地を捏ねて... 2022.07.19 製パン豆知識
天然酵母 レシピ 【雑談】何年も続く、老舗の味「自家製酵母のリフレッシュ」について。 今回は自宅で一度作った自家製天然酵母を「腐らせないで、何年も使い続ける方法」についての雑談です。果物や野菜、ライ麦などで... 2022.07.17 天然酵母 レシピ雑談
製パン豆知識 【雑談】パン屋さんでの「味見」の話。 皆さんは家で料理をしている時、「味見」をよくしますか??正直、毎日料理する人は、味見はほとんどしないと思います。だいたい... 2022.07.16 製パン豆知識雑談
雑談 【雑談】増えている「ベイクオフベーカリー」の強味について!! 皆さん「ベイクオフベーカリー」という言葉を聞いたことはありますか?聞いたことがある人もいると思いますが、意外に知らない人... 2022.07.04 雑談