【HM】「シュードーナツ」レシピ!!

今回はHM(ホットケーキミックス)を使ってフワフワなシュードーナツを作りました。

本来、シュークリームのレシピにベーキングパウダーはあまり使いませんが、今回はHMを使っているので、ベーキングパウダーが含まれています。

ベーキングパウダーを使うメリットはフワフワな食感になることです。
デメリットとしてはそのフワフワが長時間、続かないということです。

シュークリームはオーブンの中で膨らんで、それがしぼまないようにするため、ある程度、長時間焼成します。(焼き固めるように)

しかし、今回のHMを使ったレシピでは、ベーキングパウダーの特性を生かしたいので、サッと焼成して、フワフワ感を楽しめるようにしました。

↓↓他のHMを使ったレシピはこちら↓↓

レシピ

工程

1、全卵を溶いておく

全卵をボールに入れ、溶いておきます。

2、水、バター、砂糖、塩を鍋に入れ、火にかける

鍋に「水、バター、グラニュー糖、塩」を入れて、火にかけます。
※グラニュー糖は入れなくてもOKです。

3、沸騰したら、火を消して、HMを加えて練る

沸騰したところで、火をとめ、HMをくわます。


↓↓沸騰したところで、火をとめます。

↓↓火をとめたら、すぐにHMを加えます。

↓↓ゴムベラで、練って、ひとまとまりにします。
※、表面がボソボソの状態でOKです。

4、弱火で、少し水分を飛ばす

HMを加えて練り、ひとまとまりになったところで、弱火で再度、火にかけます。

軽く水分を飛ばすように、練ります。

1～2分程度、練ります。

↓↓のように表面がつるつるとしたら、終了のサインです。

5、全卵を数回に分けて加えていく

最初に溶いておいた全卵を3～4回に分けて、加えていきます。
※1回で全部入れると、分離してしまいます。

艶がでて、ゴムベラですくって、「ドロッと」垂れるぐらいの濃度(硬さ)になったらOKです。

もし、生地が硬すぎる場合は少し、水を加えて、硬さを調整すると良いです。

6、絞り袋に入れて、絞る

全卵が綺麗に混ざって、生地ができたら、絞り袋に入れます。

クッキングシートを敷いた天板に、ドーナツ形になるように絞ります。

2周クルクルと絞ると丁度良いと思います。

※この辺のタイミングでオーブンの予熱(190℃)をスタートしておくと良いです。

7、焼成する

190℃で予熱が必要です。

予熱が終わったら、190℃で15分焼成します。

後は、色を見ながら、時間を調整します。

うちでプロぱんポイント

・シュードーナツ(カスタード味)

やはり、シュークリームにはカスタードクリームがよく合います。