最近、パン屋さんでは「普通のバゲット」以外にも、「ソフトバゲット」や具材が入った「レーズンバゲット」など、様々なバゲットが売られていますよね。
今回は、その中でも、チョコレート味「ショコラ・バゲット」を紹介します。
・基本のバゲット
・ソフトバゲット
・レーズンバゲット
レシピ
![](https://utidepropanblog.com/wp-content/uploads/2022/08/ショコラバゲット レシピ-2.jpg)
工程
1、ココアパウダー、イースト、ラード、水を一緒にして混ぜる
今回はミキシングが短いので、きれいに混ざるまでに時間がかかってしまいます。
必要以上に練ってしまうのを防ぐためにも、あらかじめいくつかの材料を水に溶かしておきます。
![](https://utidepropanblog.com/wp-content/uploads/2022/08/DSC_2241-576x1024.jpg)
2、他の材料を加えて混ぜる
粉っ気がなくなるまで混ぜます。(練ります。)
![](https://utidepropanblog.com/wp-content/uploads/2022/08/DSC_2244-576x1024.jpg)
粉っ気がなくなったら、ミキシングは終わりです。
この後の工程で少しずつ、グルテンができてきて、生地に力が付いてきます!!
3、30分発酵→パンチ→30分発酵→パンチ→30分発酵
ミキシングが終了したら、タッパーやボールに入れて発酵させていきます。
↓↓タッパに入れました。
(温度計は気にしないでください!!)
![](https://utidepropanblog.com/wp-content/uploads/2022/08/DSC_2248-648x1024.jpg)
3-1、30分発酵させる
27℃~30℃で発酵させます。
「30分発酵→パンチ→30分発酵→パンチ→30分発酵」
(30分発酵を3回します。その間にパンチを2回行います。)
↓↓30分発酵しました。
![](https://utidepropanblog.com/wp-content/uploads/2022/08/DSC_2250-576x1024.jpg)
3-2、パンチする(1回目)
↓↓パンチしました。
![](https://utidepropanblog.com/wp-content/uploads/2022/08/DSC_2252-1024x576.jpg)
3-3、30分発酵させる
↓↓30分発酵しました。
![](https://utidepropanblog.com/wp-content/uploads/2022/08/DSC_2253-1024x614.jpg)
3-4、パンチする(2回目)
↓↓パンチしました。
![](https://utidepropanblog.com/wp-content/uploads/2022/08/DSC_2255-1-1024x642.jpg)
3-5、30分発酵させて、野菜室に入れる
パンチ(1、2回目)がおわったら、再度30分発酵させたのち、野菜室に入れる。
15時間~20時間くらい野菜室で「低温長時間発酵」させます。
![](https://www16.a8.net/0.gif?a8mat=3NEMZ3+2YKM2A+4CU4+5Z6WX)
4、分割して復温する
野菜室から生地を出します。
↓↓しっかりと膨らんでいます。
![](https://utidepropanblog.com/wp-content/uploads/2022/08/DSC_2256-576x1024.jpg)
綺麗に発酵できています。
![](https://utidepropanblog.com/wp-content/uploads/2022/08/DSC_2258-1024x576.jpg)
野菜室から出してすぐの生地は冷たく、生地温度が低いです。
生地温度が低いまま、成形して、発酵を取ると、均等に発酵しなかったり、フィッシュアイの原因にもつながります。
私の場合は「分割してから復温します。」
※ここの工程順は逆でも可能です。
「復温してから、分割する」この方法でもOKです。
お好きな方で行ってください!!
↓↓分割します。
![](https://utidepropanblog.com/wp-content/uploads/2022/08/DSC_2259-1024x576.jpg)
乾燥しないように袋やラップをかぶせたり、タッパの蓋をしたりして、復温させていきます。
復温は17℃~20℃くらいになればOKです。
![](https://utidepropanblog.com/wp-content/uploads/2022/08/DSC_2260-576x1024.jpg)
↓↓復温できました。
![](https://utidepropanblog.com/wp-content/uploads/2022/08/DSC_2264-576x1024.jpg)
5、成形する
今回は生地にチョコレート、アーモンドとカシューナッツを入れます。
↓↓生地に入れやすいように、適当な大きさにしておきます。
![](https://utidepropanblog.com/wp-content/uploads/2022/08/DSC_2267-1024x576.jpg)
↓↓の写真のように成形します。
※参考にまで。
![](https://utidepropanblog.com/wp-content/uploads/2022/08/成形方法-364x1024.jpg)
成形したら、布どりします。
![](https://utidepropanblog.com/wp-content/uploads/2022/08/DSC_2274-576x1024.jpg)
DSC_2274
6、2次発酵(最終発酵)をとる
27~30℃で30分~40分くらい発酵をとります。
7、焼成する
2次発酵が終りそうになったら、予熱をします。
オーブンの一番高い温度で予熱します。
(家庭用のオーブンなら250℃か300℃くらいだと思います。)
↓↓予熱がおわりそうになったら、生地を天板に移して軽く、粉を振っておきます。
※生地を天板に移す際は「取り板」があると便利です。
![](https://utidepropanblog.com/wp-content/uploads/2022/08/DSC_2277-1024x576.jpg)
↓↓クープを入れます。
(思い切って深めに入れてOKです。)
![](https://utidepropanblog.com/wp-content/uploads/2022/08/DSC_2279-1024x576.jpg)
オーブン内に霧吹きをたくさん吹いて、生地を入れます。
230℃に温度を落として、15分~20分焼いていきます。
![](https://utidepropanblog.com/wp-content/uploads/2022/08/DSC_2284-1024x576.jpg)
綺麗に焼けました!!
![](https://utidepropanblog.com/wp-content/uploads/2022/08/DSC_2291-1024x576.jpg)
![](https://utidepropanblog.com/wp-content/uploads/2022/08/DSC_2293-1024x592.jpg)
・取り板とは??
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