「スパイス・シュタンゲル」レシピ!!

「シュタンゲル」はドイツ語「棒」という意味です。
オーストリアでよく塩(＝ザルツ)をトッピングして焼いた「ザルツ・シュタンゲル」というパンが食べられています。

今回は塩だけじゃなくて、「カレーパウダーやガーリックパウダー」などのスパイスをトッピングしたアレンジレシピです。

スナックやおつまみのように軽く食べられるパンです。

レシピ

工程

シュタンゲルはオーストリア発祥のパンなので、今回は「カイザーゼンメル」の生地を使って作ります。
※生地は60gに分割してあります。

1、成型する

分割、丸め、ベンチタイムが終わったら成型していきます。

生地を綿棒で伸ばしてから巻いていきます。

バターロールみたいにふっくらまかないで、「シュタンゲル＝棒」をイメージして伸ばしながら巻きます。

20～23㎝ほどに伸ばして、天板に並べます。

2、最終発酵(2次発酵)をとる

35℃で15分ほど発酵をとります。

3、トッピングをして焼成する

トッピングしたらすぐに焼成するので、あらかじめ210℃でオーブンを予熱しておきます。

霧吹きを吹いて、「スパイス」をトッピングします。
今回は「カレーパウダー、ガーリックパウダー、ブラックペッパー、塩」をトッピングします。
※ニンニクパウダーは「気持ち程度だけ」振りかけます。

210℃で15分ほど焼成します。
焼成後、すぐに霧吹きをかけます。
※つや出しと乾燥防止効果があります。