「スイートレーズンブレッド」レシピ!!

レーズン好きな人はレーズンロールやレーズン食パンなどをよく買うと思います。

パン屋ではベースとなる生地(バターロールや食パン生地)のミキシング後に生地を取り分けて、レーズンを混ぜ込んだり、成型時に巻き込んで作ることが多いです。

どちらの方法もメリットとデメリットがありますが、今回はどんな生地でもできる成型時に巻き込む方法を紹介します。

レシピ

工程

今回はバターロールの生地を使います。
もちろん、食パン生地やテーブルロール生地などを使っても美味しくできます。

生地を冷凍している場合は、冷蔵庫に移してゆっくり解凍しておきます。

解凍できたら、丸めなおして、ベンチタイムを約20分とっておきます。


↓↓丸めなおして、ベンチタイムを２０分とりました。

1、成形する

軽く伸ばしてレーズンを乗せます。

両側から包むように閉じます。

さらに、レーズンを乗せます。

上からロールケーキのように巻きます。

型に入れます。
※パウンドケーキの型6.5㎝×17.5㎝×4.5㎝

2、2次発酵(最終発酵)をとる

35℃で50分ほど発酵をとります。

3、焼成する

予め190℃でオーブンを予熱しておきます。
ハサミで4か所カットして、無塩バターを乗せます。

カットした場所に無塩バターを乗せます。

190℃で15~17分ほど焼成します。

オーブンから出たら、すぐに表面に無塩バターを刷毛で塗って出来上がりです。