「豆乳スコーン」＆「黒糖＆胡桃スコーン」レシピ！！

今回は2種類の「スコーン」を作りました。

「プレーン味」と「黒糖＆胡桃味」のスコーンです！！


「プレーン味」の方は「ジャムやクロテッドクリーム」、「はちみつやメープルシロップ」などをつけて食べるのがおすすめです。

「黒糖＆胡桃味」の方はそのまま食べるのがおすすめです。

レシピ

※今回は「豆乳」を使っていますが、「牛乳」に置き換えてもOKです。

工程

1、無塩バターをサイコロ状にして冷やしておく

まず、無塩バターを「小さめのサイコロ型」にカットして冷やしておきます。


↓↓30分～1時間くらい前から冷やしておきます。
(※この後の工程でバターが溶けてはいけないので。)

2、粉材料を全てふるって混ぜる

粉材料(薄力粉、ベーキングパウダー、きび砂糖、塩)をふるって混ぜておきます。


↓↓粉材料をふるってボールに入れます。

↓↓ホイッパー(泡だて器)などを使ってよく混ぜます。

3、無塩バターを加えてすり合わせる

ここの工程が一番重要です！！


まず、無塩バターを粉材料が入ったボールの中に入れます。

↓↓のように手で粉と無塩バターをすり合わせるようにしていきます。

バターを溶かさないようにすり合わせていきます。


↓↓のようにバターが溶けないで、すり合わさったらOKです！！

※ここの工程でバターが溶けてしまうと、「サクサク、ほろほろ」としたスコーンができません。

4、豆乳を加えて生地をまとめる

豆乳を加えて、生地をまとめていきます。



↓↓今回使った豆乳です。

「無調整」の豆乳なら、他のものでもOKです。



豆乳は1回で全部入れないで、2回に分けて入れていきます。

1回目は7～8割程度入れます。
その堅さを見ながら、残りを全部入れるか、もしくは少しだけ、入れるかを判断します。


↓↓豆乳を入れて「生地を折るように」まとめていきます。

↓↓仕上がりはこんな感じです。

まとまったらOKです！！
(※パン生地ではないので、捏ねる必要はありません！！)

↓↓出来上がった生地の断面は「ボソボソ」した感じです！！

↑↑もし、生地がなめらかだったら、それは豆乳の量が多いです！！
もしくは、捏ねすぎで生地がつながってしまったかです。(パンのように)

5、生地を分けて混ぜ込み材料を加える

生地を分けて、混ぜ込み材料を入れていきます。


今回は「プレーン味」と「黒糖＆胡桃味」の2種類なので、生地を2分割していきます。

黒糖＆胡桃スコーン用に250g生地を取り分けます。

取りわけたら、「黒糖胡桃」を30g混ぜ込んでいきます。

↓↓今回使った、黒糖胡桃です。
※もちろん、胡桃を黒糖とグラニュー糖or上白糖で自分で作ってもOKです。

生地に何かを混ぜ込む時は↓の写真のように「カットして重ねて潰す」をすると簡単に混ぜ込むことができます。

また、できるだけ捏ねたくないので、この方法がおすすめです。(パンみたいにグルテンを出したくないからです。)


↓↓半分にカットします。

↓↓重ねます。

↓↓潰します。

↑の工程を2回くらい行えば、綺麗に混ぜ込むことができます。

6、生地を休ませる

生地をラップに包んで、冷蔵庫で少し休ませます。

30分くらい冷蔵庫で休ませたらＯＫです。

もし、夏場や暖かい場所での作業なら1時間くらい冷やすといいです。


↓↓少し、平らにしてラップで包みます。

少し平らにしていると、冷蔵庫の中で早く均一に冷えます。

7、成型する

生地がしっかり冷えたら、成形していきます。


↓↓麺棒で伸ばします。

8㎜～10㎜くらいの厚さに伸ばします。

↓↓半分にカットして、重ねます。

セルクル型で抜きます。

↓↓型で抜けなくなったら、再度まとめて同じように型で抜いていきます。

セルクル型で抜けなくなるまで、↑↑の工程を繰り替えてしていきます。



黒糖＆胡桃スコーン生地も同様に成形していきます。

↓↓今回は直径5cmのセルクル型を使いました。

8、焼成する

180℃で予熱が必要です。

予熱をしている間にスコーンを天板に並べます。


↓↓天板に並べます。

↓↓生地の上に豆乳を塗っていきます。(塗り卵の代わりです)

※今回はレシピに卵を使っていないので、表面に卵は塗らず、豆乳で代用します。

↓↓写真で少しわかりにくいですが、豆乳を塗りました。

↓↓黒糖＆胡桃スコーンも同様に豆乳を塗ります。

↓↓黒糖＆胡桃スコーンはトッピングで黒糖を上に振りかけたものも作りました。

予熱が終わったら、180℃のオーブンに約15分入れていきます。

途中で前後の向きを変えるときれいな焼き色が付きます！！


うっすらとした焼き色が付いたらOKです！！

↓↓しっかりと膨らんでいてきれいです！！
　割れ目もきれいに出ています！


↓↓プレーンスコーン↓↓

↓↓黒糖＆胡桃スコーン↓↓
(写真右が焼成前に黒糖をトッピングしたものです。)