パン生地はミキシング後、その日のうちに分割、成型、焼成と進んでいく方法と、分割後すぐに冷凍して、冷凍生地玉を作ってから、次の日や違う日に成形する方法があります。
今回はその日のうちに成形する方法を紹介します。
自分の時間に合わせて、２つの方法を使い分けることで、家庭でも簡単にベーグルを作ることができます。
レシピ
工程
今回のベーグルはオールイン法で練って、すぐに分割をします。
1次発酵もなくできるので、時間の短縮にもなります。
1、ミキシングする
すべての材料をボールに入れて、ミキシングをします。
ある程度表面がつるっとするくらい練ります。（10分ほど）
2、混ぜ込みをする
プレーン生地はそのままで、「チョコバナナ生地」を作っていきます。
生地130gに対して、チョコバナナチップ30g、ココナッツシュレッド15g混ぜ込みます。
プレーンとチョコバナナ生地ができました。
3、分割、ベンチタイムをとる
ミキシング後、すぐに分割をします。
プレーンは約70g
チョコバナナは約85g
※1つのタッパーはここで冷凍します。
ベンチタイムは15～20分ほどとります。
4、成型する
ベーグルの形に成形します。
↓↓参考にまで。
生地を転がしながら、ベーグルが成型しやすい形にしていきます。
とじ目が一直線になるように成型すると綺麗です。
表を上にして発酵をとります。
5、2次発酵(最終発酵)をとる
28～30℃で25～30分ほど発酵させます。
※このあとケトリングをするので、2次発酵は甘めに終わらせます。
6、ケトリングをする
お湯を沸かして、そこに砂糖を溶かしておきます。
※水1㎏に対して、1～2%の砂糖。
表1分、裏1分茹でます。
※2次発酵が進んでいる場合はケトリングの時間を短くすると良いです。
クッキングシートを敷いた天板に並べます。
※ケトリング後はすぐに焼成するので、時間を逆算してオーブンの予熱をしておきます。
7、焼成する
230℃でオーブンを予熱しておきます。
予熱が終わったら、オーブン内に霧吹きをふいて、230℃で15～17分焼成します。
美味しそうな色がついたら、終了です。
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