製パン豆知識 「ラードの効果」について。
パン生地には油脂が入るものと入らないものがあります。バゲットやチャパタなどは、基本は油脂は使いません。しかし、菓子パン生...
製パン豆知識 
パン レシピ 「あさりとほうれん草のクリームピザ」レシピ!!
ピザと言えばトマトソースを使うものが多いですが、パスタと同じでクリームピザも忘れてはいけません。クリームは牛乳を使って作...
パン レシピ 「チーズピザ」レシピ!!
ピザはよくトマトソースを使って作りますが、今回はベシャメルソース(ホワイトソース)を使って作ります。トッピングはシンプル...
パン レシピ 「セザム＆コルンフレゼール」レシピ!!
ドイツ語でセザムはゴマ、コルンは雑穀、フレゼールはオーストリア北部の典型的な編み込みパンです。「ゴマの編みパン」と「雑穀...
パン レシピ 低温長時間発酵「バゲット」レシピ!!
冷蔵庫(５℃前後)で低温長時間発酵させるバゲットです。バゲットづくりは色々な方法がありますが、低温長時間発酵(オーバーナ...
パン レシピ 「ツヴィーベルブロート」レシピ!!
ツヴィーベルとはドイツ語で「タマネギ」という意味で、ブロートは「パン」を意味しています。ドイツやオーストリアでよく食べら...
製パン豆知識 「ケトリング」について。
ケトリングとは簡単に言うと「パン生地を茹でる」工程のことです。ベーグルを作る時に必ずこの工程があります。もちろんベーグル...
パン レシピ 「カイザーセンメル」レシピ!!
名前の由来はいろいろ諸説あり、オーストリアの皇帝(カイザー)の王冠に似ていたから「カイザー」という名前が付いたという説や...
パン レシピ 「クノーブラウフシュタンゲル」レシピ!!
名前はとても長いですが、簡単に言うとオーストリアの「ガーリックブレッド」です。ただのガーリックバターではなく、パセリやす...
パン レシピ 「プレッツェル」レシピ!!
プレッツェルはドイツ発祥のパン・焼き菓子などとよく言われます。諸説がいろいろあって、フランス発祥という人もいるそうです。...