パン レシピ 「クランペット」レシピ!!
「クランペット」とはイギリス(風)のパンケーキとも言われます。小さな気泡がたくさん空いているのが特徴のパンです。パンケー...
パン レシピ 
雑談 【雑談】「バゲットの多様化」と「良いバゲット」について。
まず、私がパン業界に入ったのは、今から約10年前になります。その当時、パンや料理業界じゃない人に「バゲット」と言っても「...
パン レシピ 「パニーニ」レシピ!!
「パニーニ」とは波模様の焼き目が特徴のイタリア生まれの「ホットサンド」です。イタリアではフォカッチャなどの少し柔らかめの...
パン レシピ 【自家製天然酵母】「パン・オ・ルヴァン」レシピ!!
今回は「自家製天然酵母」を使って作る「パン・オ・ルヴァン」を紹介します。シンプルな材料で工程数も少なく、簡単に作ることが...
焼き菓子 レシピ 「ビスコッティ」レシピ!!
「ビスコッティ」とはイタリアで生まれた、「２度、焼いた」という意味の焼き菓子です。「２度、焼いた」の意味の通り、生地を1...
加工 レシピ 「ハニーシュガーラスク」レシピ!!
パン屋さんでは毎日、数十種類～数百種類のパンが店頭に並びます。その中でも、「あんぱんやクリームパン、クロワッサン」などは...
製パン豆知識 「牛乳⇔スキムミルク」の換算について。
食パンや菓子パン(メロンパン、あんパン、クリームパンなど)のパンのレシピを見ると、よく「牛乳や脱脂粉乳、スキムミルク」が...
焼き菓子 レシピ 基本の「カヌレ」レシピ!!
今回は「カヌレ」を作ります。「カヌレ」は「ケーキ屋さん、焼き菓子店」などで買うと、意外といい値段しますよね。しかし、カヌ...
パン レシピ 「レーズンバゲット」レシピ!!
今回は「ソフトバゲット生地」に「レーズン」を混ぜ込んで、「レーズンバゲット」を作ります。ソフトバゲットの生地を練って、途...
製パン豆知識 「3通りの材料の混ぜ込み方」について。
パン屋さんへ行くと、毎日、数十種類～数百種類のパンが店頭に並んでいます。「あんぱんやメロンパン、クリームパン」などなど、...