今回はみんな大好き「クリームパン」を作ります。
中に入っている「カスタードクリーム」は卵黄が多めの少しリッチなクリームになっています。
・「黒糖カスタードクリーム」レシピはこちら↓↓
カスタードクリーム レシピ
工程
1、牛乳を火にかける
牛乳を鍋に入れ、火にかけていきます。
沸騰直前まで温める。
↓↓牛乳を火にかけます。
2、卵黄とグラニュー糖をボールに入れて混ぜる
牛乳を温めている間に行うと効率がいいです。
↓↓卵黄とグラニュー糖をボールに入れます。
↓↓混ぜます。
(泡立つほど混ぜる必要はありません。)
3、コーンスターチと薄力粉をふるい、ボールに加えて混ぜる
↓↓コーンスターチをふるって入れます。
↓↓粉っ気がなくなるまで、混ぜます。
4、温めた牛乳を加えて混ぜる
沸騰直前まで温めた牛乳をボールに少しずつ加えます。
(※一気に加えると、卵焼きができます。笑)
↓↓周りが「ふつふつ」としてきたらOKです。
↓↓全部きれいに混ざりました。
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5、こしながら鍋に移し、火にかける
ザルやシノワを通すことで、ダマになっているものや、バニラビーンズ(使用した場合)などを取り除くことができます。
鍋に移したら、中火くらいで火にかけていきます。
「トロっと」するまで、混ぜながら、火にかけます。
↓↓始めは「シャバシャバ」の液体です。
ここでは、とにかく混ぜることがポイントです。
しっかりと混ぜないと焦げてしまいます。
6、火からはずし、バターとバニラエッセンスを加えて混ぜる
「トロっと」したら、火から外して無塩バターとバニラエッセンスを加えます。
↓↓きれいに混ざりました、
7、冷やして完成!!
タッパやバットに入れて冷やしたら完成です。
↓↓落としラップをして、冷蔵庫で冷やします。
(落としラップ＝密着ラップをすることで、湯気からの水滴が表面に落ちるのを防ぎます。)
冷蔵庫で冷やしても良いですし、氷水につけて急速に冷やしてもＯＫです。
これでカスタードクリームは完成です。
クリームパン レシピ
今回は「バター生地」を使ってクリームパンを作ります。
(もちろん生地はお好きな生地を使ってOKです。)
・万能生地「バター生地」の作り方はこちら↓↓
工程
1、バター生地を解凍しておく
必要な数だけ、「バター生地」を解凍しておきます。
冷凍庫から冷蔵庫に移して解凍するのが、一番簡単な方法なので、おすすめです。
↓↓バター生地を解凍しました。(1個50gに分割してあります。)
2、生地を楕円形に伸ばす
解凍した生地を麺棒で、「楕円形」や「小判型」に伸ばします。
3、クリームを乗せて包む
クリームは50g入れます。
クリームパンの包餡は少し難しいですが、↓の絵のようにします。
※参考にまで。
↓↓カスタードクリームを半分に乗せます。
↓↓生地を少し伸ばしながら半分に折りたたみます。
↓↓切れ込みを入れます。
天板に並べたら、成形は終了です。
(↓↓ちょうど天板がなかったので、クッキングシートで代用してます。気にしないでください。)
4、2次発酵(最終発酵)をとる
27℃～30℃50分くらい発酵させます。
5、焼成する
190℃で予熱が必要です。
予熱がおわったら、塗り卵をしてから、オーブンに入れます。
190℃で10～12分くらい焼きます。
↓↓塗り卵をします。
↓↓焼き上がりました！！
・「塗り卵とは？」こちら↓↓
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