「かぼちゃパン」レシピ!!

秋になると人気になるかぼちゃパンです。

吸水のほとんどをかぼちゃに変えて、生地を仕込むので、かぼちゃの色や甘さがよく出るパンです。

レシピ

工程

かぼちゃは蒸してもいいですし、量が少なければ電子レンジで火を通してもＯＫです。

1、ボールにかぼちゃ、液体材料を加える

ボールにかぼちゃ、水、全卵を加えて、かぼちゃを潰します。

2、他の材料をすべて加えてミキシングする

残りの材料をすべて入れて、ミキシング/練っていきます。

１０分ほどミキシングしました。

3、60分発酵→パンチ→60分発酵する

60分発酵させてパンチをして、再度60分発酵させます。

↓↓60分発酵しました。

↓↓パンチをしました。

↓↓今回は70分ほど発酵させました。

4、分割→成型する

今回は2分割(約300g)します。

型の大きさに合わせて棒状に成型します。

5、2次発酵(最終発酵)をとる

28~30℃で60分ほど、2次発酵(最終発酵)をとります。

6、焼成する

210℃余熱をしておきます。

発酵が終わったら、アルミホイルで蓋をします。

※角食パンにするための蓋ではなく、水分を飛ばしすぎないように、火を通すのが目的です。

余熱が終わったら、210℃で30分焼成します。
その後アルミホイルの蓋をとって、表面に色を付けるように５～10分ほど焼成します。