「チャパタ」レシピ!!

チャパタは「チャバタ・チアバッタ」などともいわれています。

イタリア発祥で「スリッパ」などの意味があるパンです。

バゲットより吸水が多く、発酵時間も長いので、すこしもちもちした食感が特徴です。

クロックムッシュやタルティーヌを作ってもおいしいです。

レシピ

工程

１、すべての材料を入れて混ぜる

すべての材料をボウルに入れて練っていきます。

粉っけがなくなって、ひとまとまりになったらOKです。(5分ほど)

２、２０分発酵→パンチ×３回

２０分発酵→パンチ→２０分発酵→パンチ→２０分発酵→パンチ

↓↓２０分発酵しました。(１回目)

↓↓パンチしました（１回目）

↓↓２０分発酵しました。(２回目)

↓↓パンチしました。(２回目)

↓↓２０分発酵しました。(３回目)

↓↓パンチしました。(３回目)

３、オーバーナイトをとる

冷蔵庫で低温長時間発酵をとります。（８～１０時間ほど）


↓↓８時間ほど発酵させました。

４、分割→成型する

作業台に出して、分割をします。

今回は分割をして、すぐに成型します。

2分割をして、軽く形を整えるように成型します。

布取りします。
※ない場合はクッキングシートでもOKですが、焼成時はシートごと天板に入れて焼成するようにしましょう。

５、最終発酵をとる(２次発酵)

３０～４０分ほど発酵させます。(27~30℃)
※夏場であれば常温でOKです。

６、焼成する

オーブンを250℃で余熱しておきます。

布から天板に移します。
※１、取り板があると便利です。
※２、クッキングシートで最終発酵をとった場合はそのままシートごと天板に移し、焼成途中でとるようにしましょう。

余熱が終わったら、250℃で10分、その後220℃まで温度を下げて15分ほど焼成します。
最後は色を見ながら調整します。