家庭でもお店でも使えるパンレシピです。
実際に現場(パン屋さん)で使っているレシピも多く紹介しています。
パン レシピ 「キュルビスブロート」レシピ!!
キュルビスとはドイツ語で「かぼちゃ」を意味します。ブロートは「パン」を意味するので、「かぼちゃパン」です。季節によって、...
パン レシピ 冷凍生地玉Ver「プレーン・ベーグル＆チョコバナナベーグル」レシピ!!
パン生地はミキシング後、その日のうちに分割、成型、焼成と進んでいく方法と、分割後すぐに冷凍して、冷凍生地玉を作ってから、...
パン レシピ 「ベーグル・プレーン＆チョコバナナベーグル」レシピ!!
パン生地はミキシング後、その日のうちに分割、成型、焼成と進んでいく方法と、分割後すぐに冷凍して、冷凍生地玉を作ってから、...
パン レシピ 「サンド用大型パン」レシピ!!
「万能生地」を使ってサンドイッチ用の大型パンを作ります。今回の「万能生地」はパン粉を練り込んだ生地です。万能生地のミキシ...
パン レシピ 「ナッツバトン」レシピ!!
「万能生地」を使ってナッツバドンを作ります。今回の「万能生地」はパン粉を練り込んだ生地です。万能生地のミキシングが終わっ...
パン レシピ 「グリッシーニ」レシピ!!
「万能生地」を使ってグリッシーニを作ります。今回の「万能生地」はパン粉を練り込んだ生地です。・パン粉使用「万能生地」レシ...
パン レシピ パン粉使用「万能生地」レシピ!!
パン粉を生地に練り込むのはドイツやオーストリアなどでよく使われる製法です。前日の残りのパンや冷凍しておいた余ったパンをパ...
パン レシピ 「スパイス・シュタンゲル」レシピ!!
「シュタンゲル」はドイツ語「棒」という意味です。オーストリアでよく塩(＝ザルツ)をトッピングして焼いた「ザルツ・シュタン...
パン レシピ 「惣菜パン」レシピ!!
パン屋さんでもよくやる成型方法の１つです。フォカッチャ生地やバゲット生地などを軽く伸ばして、天板に並べて、発酵をとった後...
パン レシピ 「プレッツェル・スティック」レシピ!!
プレッツェルといえば、腕を組んだような形が一般的ですが、スティック型や丸形も実はあります。サンドイッチなどの加工品によく...