雑談 【雑談】「溶けないインスタントコーヒー」の話 私はコーヒーが大好きで、夏でも冬でも、日本でも外国でも「ホットのブラックコーヒー」を飲みます。私は海外で仕事をしていたこ... 2023.08.22 雑談
製パン豆知識 【雑談】「天然酵母とイーストの併用」について。 天然酵母とは果物や野菜などに付着している、菌(微生物)を培養して、増やしたものです。市販のイーストと呼ばれるものは、パン... 2023.07.12 製パン豆知識雑談
雑談 【雑談】「バゲットの多様化」と「良いバゲット」について。 まず、私がパン業界に入ったのは、今から約10年前になります。その当時、パンや料理業界じゃない人に「バゲット」と言っても「... 2023.02.05 雑談
雑談 【雑談】パン製造の現場で「マニュアル化すべき3つの事」とは? 私はこれまで、個人店、チェーン店、工場と様々な環境でパン作りに関わってきました。その中でも特にアルバイトやパートが多い職... 2022.11.08 雑談
天然酵母 レシピ 【雑談】何年も続く、老舗の味「自家製酵母のリフレッシュ」について。 今回は自宅で一度作った自家製天然酵母を「腐らせないで、何年も使い続ける方法」についての雑談です。果物や野菜、ライ麦などで... 2022.07.17 天然酵母 レシピ雑談
製パン豆知識 【雑談】パン屋さんでの「味見」の話。 皆さんは家で料理をしている時、「味見」をよくしますか??正直、毎日料理する人は、味見はほとんどしないと思います。だいたい... 2022.07.16 製パン豆知識雑談
雑談 【雑談】増えている「ベイクオフベーカリー」の強味について!! 皆さん「ベイクオフベーカリー」という言葉を聞いたことはありますか?聞いたことがある人もいると思いますが、意外に知らない人... 2022.07.04 雑談
製パン豆知識 【雑談】「クロックムッシュ、クロックマダム」の話。 今回は「クロックムッシュ」と「クロックマダム」の違いとちょっとした裏話をしていこうと思います。先に述べておくと、この話題... 2022.06.20 製パン豆知識雑談