製パン豆知識 「たんぱく含有量の調整方法」について。
パンのレシピでは強力粉以外にも中力粉や準強力粉を使うレシピが多いです。特にヨーロッパでは準強力粉を使って、バゲットやブリ...
製パン豆知識
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製パン豆知識 「ラードの効果」について。
パン生地には油脂が入るものと入らないものがあります。バゲットやチャパタなどは、基本は油脂は使いません。しかし、菓子パン生...
製パン豆知識 「ケトリング」について。
ケトリングとは簡単に言うと「パン生地を茹でる」工程のことです。ベーグルを作る時に必ずこの工程があります。もちろんベーグル...
加工 レシピ 余ったパンや切り落としたパンの耳の「リメイク方法」
余ったパンやちょっと硬くなったパンそれから、サンドイッチやフレンチトーストなどを作る際に耳を切り落とすことがありますよね...
パン レシピ 「フランスパンの様々な成型方法と名前」について。
フランスでは、バゲットは生地の重量や成形の長さ、クープ(切れ目)の本数などで名前が変わります。「バゲット、バタール、フィ...
製パン豆知識 英・米スコーンの違いについて
一般的にスコーンは2種類あると言われています。それは「イングリッシュスコーン」と「アメリカンスコーン」です。この2つのス...
製パン豆知識 「生イースト⇔インスタントドライイースト」の換算について。
パン作りに絶対欠かせない材料の1つが「イースト」です。イーストには、スーパーで買える「インスタントドライイースト」、専門...
製パン豆知識 フランスパンの詳しい呼び方
スーパーやパン屋さんでフランスパンを買ったことがありますか。そこで、見た目は同じなのに、名前が違ったり、大きさが違うけど...
製パン豆知識 【雑談】「天然酵母とイーストの併用」について。
天然酵母とは果物や野菜などに付着している、菌(微生物)を培養して、増やしたものです。市販のイーストと呼ばれるものは、パン...
製パン豆知識 「牛乳⇔スキムミルク」の換算について。
食パンや菓子パン(メロンパン、あんパン、クリームパンなど)のパンのレシピを見ると、よく「牛乳や脱脂粉乳、スキムミルク」が...