「ボストック / ボストーク」はフランス生まれの「リメイクパン」です。
ブリオッシュなどのリッチなパンをスライスして、シロップに漬けて、ダマンドクリームとナッツを乗せて焼くだけのパンです。
「甘いオープンサンド」のようなものです。
今回は「ムスリーヌ / ムースリーヌ」を輪切りにして使います。
もちろん、食パンやコッペパン、バゲットなどを使って作ってもOKです。
ボストックを作る前に「ダマンドクリームとシロップ」を準備します。
![](https://utidepropanblog.com/wp-content/uploads/2022/09/DSC_0104-1024x576.jpg)
・ダマンドクリームの作り方はこちら↓↓
シロップ レシピ
![](https://utidepropanblog.com/wp-content/uploads/2022/09/シロップ レシピ ボストック用.jpg)
工程
1、水とグラニュー糖を火にかける
鍋に水とグラニュー糖を入れ、火にかけます。
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沸騰するまで沸かし、グラニュー糖をしっかり溶かします。
↓↓蒸気で雲っていますが、沸騰していて、グラニュー糖が溶けました。
![](https://utidepropanblog.com/wp-content/uploads/2022/09/DSC_0082-576x1024.jpg)
2、アーモンドプードルを加えて混ぜる
アーモンドプードルを加えて、ホイッパーで混ぜます。
↓↓完成です。
![](https://utidepropanblog.com/wp-content/uploads/2022/09/DSC_0084-576x1024.jpg)
ダマンドクリームとシロップが準備できたら、「ボストック/ボストーク」を作っていきます。
![](https://utidepropanblog.com/wp-content/uploads/2022/09/準備OK-1024x867.jpg)
ボストック / ボストーク レシピ
![](https://utidepropanblog.com/wp-content/uploads/2022/09/ボストック レシピ.jpg)
工程
1、ムスリーヌをスライスする
ムスリーヌを1.5~2㎝くらいの大きさでスライスする。
![](https://utidepropanblog.com/wp-content/uploads/2022/09/DSC_0079-576x1024.jpg)
2、シロップにつける
ムスリーヌをシロップにつけていきます。
大体10秒~15秒程度つければOKです。
![](https://utidepropanblog.com/wp-content/uploads/2022/09/DSC_0106-576x1024.jpg)
うちでプロぱんポイント❶
この時、シロップの温度が50~60℃くらいがBESTです。
温度が高すぎると、シロップに漬けたときに、無駄に火が入ってしまう恐れがあります。
逆に温度が低すぎると、シロップの吸収が悪く、また塗りムラが出やすくなります。
![](https://utidepropanblog.com/wp-content/uploads/2022/09/DSC_0105-576x1024.jpg)
↓↓シロップを吸わせました。
![](https://utidepropanblog.com/wp-content/uploads/2022/09/DSC_0109-1024x576.jpg)
3、ダマンドクリームを絞る
シロップに漬けたら、その上にダマンドクリームを絞ります。
↓↓ダマンドクリームは薄く絞ります。
![](https://utidepropanblog.com/wp-content/uploads/2022/09/DSC_0111-1024x576.jpg)
4、アーモンドスライスを付ける
バットや底の広いタッパーなどにアーモンドスライスを適当に広げます。
![](https://utidepropanblog.com/wp-content/uploads/2022/09/アーモンド広げる-705x1024.jpg)
↓↓ダマンドクリームが付いている側にアーモンドスライスをつけます。
![](https://utidepropanblog.com/wp-content/uploads/2022/09/Untitled-1-750x1024.jpg)
クッキングシートを敷いた天板に並べます。
![](https://utidepropanblog.com/wp-content/uploads/2022/09/DSC_0114-1024x576.jpg)
![](https://utidepropanblog.com/wp-content/uploads/2022/09/DSC_0116-1024x576.jpg)
5、焼成する
180℃で予熱が必要です。
予熱が終わったら、180℃のオーブンで15分くらい焼いていきます。
ダマンドクリームとアーモンドスライスに「こんがり」色が付いたらOKです。
焼けたらすぐに、網やケーキクーラーなどに乗せて粗熱を取ります。
![](https://utidepropanblog.com/wp-content/uploads/2022/09/DSC_0118-1024x576.jpg)
![](https://utidepropanblog.com/wp-content/uploads/2022/09/DSC_0122-1024x576.jpg)
6、粉糖を振る
最後に粗熱が取れたら、粉糖を振ります。
![](https://utidepropanblog.com/wp-content/uploads/2022/09/DSC_0126-1024x576.jpg)
![](https://utidepropanblog.com/wp-content/uploads/2022/09/DSC_0131-1024x576.jpg)
うちでプロぱんポイント❷
食パンでボストック
ボストックは「食パンやコッペパン、バゲット」などでも作ることができます。
↓↓食パンでも作ってみました。
![](https://utidepropanblog.com/wp-content/uploads/2022/09/DSC_0139-770x1024.jpg)
つくり方は同じです。
1、シロップを塗る。
2、ダマンドクリームを薄く絞る or 塗る。
3、アーモンドスライスをくっつける。
4、焼成する。
余ったり、少し古くなったパンでも出来るので、ぜひ試してみてください!!
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