「とうもろこしパン」レシピ

生地に砂糖は入れず、とうもろこしのやさしい甘さが効いた食事パンです。

そのまま食べるのはもちろん、ハムやベーコンと一緒に食べたり、サンドイッチにしてもおいしい素朴なパンです。

レシピ

工程

今回は冷蔵庫を利用したオーバーナイト/低温長時間発酵でパンを作ります。

１、とうもろこし以外の材料をすべて入れてミキシングする

とうもろこし以外の材料をすべてボールに入れてミキシングします。（練ります）

７～８分練りました↓↓

２、とうもろこしを加える

とうもろこしを加えて、全体にいきわたるように練ります。

できるだけ、とうもろこしをつぶさないようにします。

３、１次発酵をとる

３０℃で５０～６０分発酵させます。

４、パンチをして長時間発酵をとる

パンチ→冷蔵庫で8～10時間ほどオーバーナイトをとります。

パンチ(ガス抜き)をします。

軽く丸めなおすような感じでパンチ(ガス抜き)をします

↓↓8時間ほど冷蔵庫で発酵させました。

５、成形する

今回は約18ｃｍ×18ｃｍの型を使いました。

※型に生地がくっつく場合は薄く油やバターなどを塗っておきましょう。

4辺を折るように成型します。
※参考にまで↓↓

６、最終発酵をとる

30℃で60～70分発酵させます。

７、焼成する

220℃で余熱が必要です。

余熱が終わったところで、生地にクープ(切れ目)を入れます。


余熱が終わったら220℃で約30分焼成します。

チョコとナッツのとココナッツブレッド

今回の生地はシンプルな生地なので、どんな具材でも合わせることができます。