「チキンサンド」レシピ!!

ひじきとベーコンを練り込んで焼いたパンにチキンを挟んだチキンサンドです。

サンドイッチ用のパンは基本シンプルなものが多いですが、変わり種として、１種類くらいあっても面白いかなと思います。

レシピ

1、混ぜ込みをする

高加水生地のミキシングが終わったら、ひじきとベーコンを混ぜ込みます。

2、「20分発酵→パンチ」×３回

ミキシングが終わったら、20分発酵→パンチ→20分発酵→パンチ→20分発酵→パンチ→低温長時間発酵と工程が進んでいきます。


↓↓パンチをしました。(1回目)

↓↓パンチをしました。(2回目)

↓↓パンチをしました。(３回目)

3回目のパンチが終わったら、すぐに冷蔵庫で低温長時間発酵をとります。
冷蔵庫で10～12時間ほど発酵させます。
※夏場などは8~10時間ほど、またはイーストの量を減らして調整します。

3、低温長時間発酵をとる

冷蔵庫で10～12時間発酵させました。

4、パンチして、復温する

冷蔵庫から生地を出したら、パンチをして、復温します。
復温は40分～1時間ほどとります。
※復温とは、冷たくなった生地の温度を戻すこと。

↓↓パンチしました。

↓↓復温しました。

5、成型して２次発酵(最終発酵)をとる

2分割して、天板に並べます。
※焼成時に天板にくっつく場合は、クッキングシートを敷いてください。

30℃で前後で30~40分ほど2次発酵(最終発酵)をとります。

6、焼成する

予めオーブンを240℃で余熱しておきます。

余熱が終わったら、240℃で15~17分ほど焼成します。

サンドイッチの具材を挟む

焼成してパンが冷めたら、具材を挟んでサンドイッチを作ります。