「テーブルロール」レシピ!!

テーブルロールとはアメリカ発祥の食事用の小型パンの総称です。

朝食やおやつとして食べたり、ハンバーガーのバンズやホットドッグのパンにしたりと、惣菜パンから菓子パンまで幅広く使えます。

レシピ

工程

今回は生地を作った後に、一番簡単な「バンズ」の成型をして焼成します。
分割、ベンチタイムまで一緒で、成型方法を変えれば、様々なパンを作ることができます。

1、ミキシングする

無塩バター以外をボールに入れてミキシングします。

ひとまとまりになったら、作業台に出してしっかり捏ねていきます。

ある程度表面がつやっとするまで、捏ねます。(10～15分)

2、バターを加えてミキシングする

無塩バターを加えて、再度捏ねていきます。

表面にテカリがでて、つやっとしたら、ミキシング終了です。

3、30分発酵→パンチ→30分発酵をとる

60分発酵させます。
30分発酵させて、パンチをして、その後30分発酵させます。

↓↓30分発酵させました。

↓↓パンチしました。

パンチしたら、再度30分発酵させます。

フィンガーチェックをして、発酵具合を調整します。

4、分割して、ベンチタイムをとる

40g、50g、60gなど目的に合わせて分割します。

↓↓50g

↓↓60g

今回はバンズを作るので、50gに分割したものを使います。

↓↓ベンチタイムを15分とりました。

5、成型する

成型は丸めるだけです。

丸めて天板に乗せます。
※使用するオーブンの癖に合わせて、パンの底が焦げやすい場合はクッキングシートを敷くと良いです。

6、2次発酵(最終発酵)をとる

35℃で40～50分発酵をとります。

7、焼成する

予めオーブンを200℃に余熱しておきます。

余熱が終わったら、塗り卵などはしないで、そのまま焼成します。
200℃で10～12分焼成して、良い色になったOKです。
※使用するオーブンによっては190℃、210℃などに合わせて焼成してください。