製パン豆知識 「油脂の4つ役割」について。 パンには大きく分けて2種類あります。1、パン生地に油脂を使わないもの。2、パン生地に油脂を使うもの。・油脂を使わない代表... 2022.09.12 製パン豆知識
製パン豆知識 「イーストフードの3つの役割」について。 皆さん、「イーストフード」って知っていますか。コンビニやスーパーで売っているパンの原材料欄で見たことがある人が多いのでな... 2022.09.04 製パン豆知識
製パン豆知識 【雑談】パン屋さんでの「味見」の話。 皆さんは家で料理をしている時、「味見」をよくしますか??正直、毎日料理する人は、味見はほとんどしないと思います。だいたい... 2022.07.16 製パン豆知識雑談
製パン豆知識 「家でのパン作りに必要な12の道具」紹介!! 突然ですが、パン作りに必要な道具って意外と多いですよね。私自身も仕事をしていて、意外とパン屋さんの道具って多いなって思い... 2022.04.15 製パン豆知識
製パン豆知識 知っておくと便利な「材料1g未満」の計量方法! 皆さんは「イースト」の量を少なくして、冷蔵庫で長時間発酵させる「低温長時間発酵パン」を知っていますか。 表1 「低温長時... 2022.02.24 製パン豆知識
製パン豆知識 日本人の知らない「水温調整」の話。その2 以前紹介した海外式水温計算式の応用編です。 ↓↓まだ、そちらを読んでいない方はこちらから↓↓ ・「水温調整の仕方」はこち... 2022.02.11 製パン豆知識
製パン豆知識 日本人の知らない「水温調整」の話。その1 皆さん、パンを作っているときに、「今日は発酵が速い」や「今日は全然発酵しない」などの経験がありませんか。パンは生き物だか... 2022.02.10 製パン豆知識