製パンテクニック

パン作りに絶対欠かせない材料の1つが「イースト」です。イーストには、スーパーで買える「インスタントドライイースト」、専門...

食パンや菓子パン(メロンパン、あんパン、クリームパンなど)のパンのレシピを見ると、よく「牛乳や脱脂粉乳、スキムミルク」が...

パン屋さんへ行くと、毎日、数十種類～数百種類のパンが店頭に並んでいます。「あんぱんやメロンパン、クリームパン」などなど、...

おいしいパンを作るうえで気を付けるポイントはいくつかあります。「イーストの量やミキシング方法」、「発酵温度や焼成温度、時...

「食パンやバターロール、メロンパンやあんパン」などの柔らかいパンには「油脂」が入っています。パン屋さんや工場などの現場で...

フィンガーチェックとは？？ 皆さん、「フィンガーチェック」という言葉を聞いたことがありますか？？パン作りは、生地を捏ねて...

皆さんは「イースト」の量を少なくして、冷蔵庫で長時間発酵させる「低温長時間発酵パン」を知っていますか。 表1 「低温長時...

以前紹介した海外式水温計算式の応用編です。 ↓↓まだ、そちらを読んでいない方はこちらから↓↓ ・「水温調整の仕方」はこち...

皆さん、パンを作っているときに、「今日は発酵が速い」や「今日は全然発酵しない」などの経験がありませんか。パンは生き物だか...