1、ベーカーズパーセント(%)って何？？
表1
ネットや本などで、↑↑のようなレシピを見たことがありませんか？？
パン作りにおいて、1番メインとなる材料は「粉」ですよね。
だから、その「粉」を基準として、他の材料をどのくらいの割合で入れるか。
これがベーカーズパーセントです。
正式に言うと、ベーカーズパーセントとは、「一番多い材料を100%(基準)として、他の材料をどのくらいの割合なのか。」です。
なので、パン作りにおいて、一番多い材料は「粉」なので、基本的に「粉」を100%として考えればOKです！！
それから、ベーカーズパーセントは「一般の百分率」とは異なります！！
表1の真ん中のベーカーズパーセントの合計が100％以上になっていますよね。
ベーカーズパーセントは一番を多い材料を100%にしているので、合計はいつも100%を超えるようになっています。
では次に、粉を2、3種類使う場合はどうでしょう？？
表2
表3
↑↑表2、表3のように「粉」が2種類、3種類になっても同じです。
一番多い材料(粉)を100%とするので、2、3種類になっても、粉の合計が100%になるようになっています。
2、掛け算するだけで仕込み量がわかる
このベーカーズパーセントを使えば簡単に仕込み量を求めることができます。
例えば「粉」を300g使う場合は↓↓のように計算します。
そうなんです。全部に「3」を掛けるだけです。
「粉」を500g使う場合は・・・掛ける「5」です。
「粉」を１kg使う場合は・・・掛ける「10」ですね。
このように、掛け算をするだけで、ほかの材料の量を求めることができます！！
まとめ
今回紹介した「ベーカーズパーセント」は、実際にパン屋さんの現場でも使われるものです。
パン屋さんのレシピは基本、全部ベーカーズパーセントで書かれています。
パン屋さんで仕事をすると、「明日の食パンは5㎏仕込み」とか「バゲット生地を3㎏で仕込んで！」みたいな会話がよくあります。
これはつまり、5㎏仕込み＝粉を5㎏として計算して仕込む。
3㎏で仕込んで＝粉を3㎏として計算して仕込んで。 という意味です！！
ベーカーズパーセントがわかれば簡単ですよね。掛け算するだけです。
それから、最近では、有名シェフがパンのレシピ本などを多く出しています。
それらのレシピ本は「ベーカーズパーセント」で書かれているものが多いです。
家庭用のレシピ本だと「強力粉150ｇ」、「砂糖30ｇ」のように「グラム(ｇ)」で書かれていますが、専門書のようなプロのレシピ本は「ベーカーズパーセント」がほとんどだと思います。
なので、皆さんもぜひ、「ベーカーズパーセント」を覚えて使ってみてください！！
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