焼き菓子 レシピ 【グルテンフリー】「米粉マフィン」レシピ!! 今回は、米粉を使って作る、「グルテンフリー・マフィン」のレシピです。 ・【グルテンフリー】他のレシピはこちら↓↓・大豆バ... 2023.07.07 焼き菓子 レシピ
HMレシピ 【HM】「シュードーナツ」レシピ!! 今回はHM(ホットケーキミックス)を使ってフワフワなシュードーナツを作りました。本来、シュークリームのレシピにベーキング... 2023.04.10 HMレシピ焼き菓子 レシピ
HMレシピ 【HM】「豆乳メープルワッフル」レシピ!! レシピ 工程 1、ホットケーキミックス以外の材料を全てまぜる ホットケーキミックス以外の材料(液体材料)を全てボールに入... 2023.03.15 HMレシピ焼き菓子 レシピ
パン レシピ 「クランペット」レシピ!! 「クランペット」とはイギリス(風)のパンケーキとも言われます。小さな気泡がたくさん空いているのが特徴のパンです。パンケー... 2023.03.05 パン レシピ
雑談 【雑談】「バゲットの多様化」と「良いバゲット」について。 まず、私がパン業界に入ったのは、今から約10年前になります。その当時、パンや料理業界じゃない人に「バゲット」と言っても「... 2023.02.05 雑談
パン レシピ 「パニーニ」レシピ!! 「パニーニ」とは波模様の焼き目が特徴のイタリア生まれの「ホットサンド」です。イタリアではフォカッチャなどの少し柔らかめの... 2023.01.30 パン レシピ加工 レシピ
パン レシピ 【自家製天然酵母】「パン・オ・ルヴァン」レシピ!! 今回は「自家製天然酵母」を使って作る「パン・オ・ルヴァン」を紹介します。シンプルな材料で工程数も少なく、簡単に作ることが... 2023.01.20 パン レシピ天然酵母 レシピ
焼き菓子 レシピ 「ビスコッティ」レシピ!! 「ビスコッティ」とはイタリアで生まれた、「2度、焼いた」という意味の焼き菓子です。「2度、焼いた」の意味の通り、生地を1... 2023.01.04 焼き菓子 レシピ
加工 レシピ 「ハニーシュガーラスク」レシピ!! パン屋さんでは毎日、数十種類~数百種類のパンが店頭に並びます。その中でも、「あんぱんやクリームパン、クロワッサン」などは... 2022.12.31 加工 レシピ焼き菓子 レシピ
製パン豆知識 「牛乳⇔スキムミルク」の換算について。 食パンや菓子パン(メロンパン、あんパン、クリームパンなど)のパンのレシピを見ると、よく「牛乳や脱脂粉乳、スキムミルク」が... 2022.12.12 製パン豆知識