雑談

【雑談】「フランス人、ブルース」の話

今回の雑談は本当にしょうもない話です。笑私は一時期、「バックパッカー」をしていた時があります。「バックパッカー」とは大き...
製パン豆知識

手ごねの際の「油脂の練り込み方」について。

「食パンやバターロール、メロンパンやあんパン」などの柔らかいパンには「油脂」が入っています。パン屋さんや工場などの現場で...
パン レシピ

「じゃがチーズパン」レシピ!!

今回はクイックブレッドの「じゃがチーズパン」を作りました。「クイックブレッド」の名前の通り「イースト不使用」で早くできる...
焼き菓子 レシピ

「キャロットケーキ」レシピ!!

今回は日本ではあまりなじみがない「キャロットケーキ」を紹介します。特に外国(欧米諸国)では人気があり、スーパーなどで買う...
焼き菓子 レシピ

「ズッキーニ チョコレートケーキ」レシピ!!

皆さん、「キャロットケーキ」って聞いたことありますか??日本ではあまりなじみがありませんが、欧米圏ではスーパーやコンビニ...
雑談

【雑談】大手製パン工場の仕事について。

私はこれまで、個人店ベーカリー、インストアベーカリー(スーパー内ベーカリー)、工場など、様々な場所で製パンを行ってきまし...
製パン豆知識

「油脂の4つ役割」について。

パンには大きく分けて2種類あります。1、パン生地に油脂を使わないもの。2、パン生地に油脂を使うもの。・油脂を使わない代表...
パン レシピ

「ボストック / ボストーク」レシピ!!

「ボストック / ボストーク」はフランス生まれの「リメイクパン」です。ブリオッシュなどのリッチなパンをスライスして、シロ...
パン レシピ

【自家製天然酵母】「ムスリーヌ」レシピ!!

今回は「自家製天然酵母」を使って、「ムスリーヌ/ムースリーヌ」を作ります。・詳しい「自家製天然酵母(液種)」の作り方  ...
製パン豆知識

「イーストフードの3つの役割」について。

皆さん、「イーストフード」って知っていますか。コンビニやスーパーで売っているパンの原材料欄で見たことがある人が多いのでな...