パン レシピ 万能「ソフトバゲット」レシピ!!
今回は「ソフトバゲット」の生地を作ります。シンプルなレシピでシンプルな工程でつくるので、比較的簡単に作ることができます。...
パン レシピ 
焼き菓子 レシピ 【グルテンフリー】「大豆バー」レシピ!!
最近、スーパーやコンビニ、薬局などに「ソイジョイ」や「プロティンバー」などの「栄養補助バー」が数多く売られていますね。シ...
加工 レシピ 「スイーツ・タルティーヌ」レシピ
今回は「タルティーヌ」を作ります。「タルティーヌ」はフランス生まれの「オープンサンド」です。バゲットやカンパーニュなどの...
製パン豆知識 安価!!現場でも使う「取り板」の作り方。
バゲットやハード系のパンを発酵させる時には、布(キャンバス)取りすることが多いです。パンを布取りして最終発酵後、天板やス...
雑談 【雑談】パン製造の現場で「マニュアル化すべき3つの事」とは？
私はこれまで、個人店、チェーン店、工場と様々な環境でパン作りに関わってきました。その中でも特にアルバイトやパートが多い職...
パン レシピ 「包まないあんぱん」レシピ!!
「あんぱん」や「カレーパン」を作る時には、必ず「包餡」をします。包餡とは「フィリングを生地で包む。生地の中に入れる。」こ...
製パン豆知識 「パンの発酵温度・湿度」について。
おいしいパンを作るうえで気を付けるポイントはいくつかあります。「イーストの量やミキシング方法」、「発酵温度や焼成温度、時...
パン レシピ 「ウールパン(栗あん入り)」レシピ!!
「ウールパン」とはパンの表面がウール(毛糸)のように見えることから、そう呼ばれているそうです。今回は中に「栗あん」を巻き...
加工 レシピ 「フレンチトースト」レシピ!!
「フレンチトースト」はいろいろなレシピと作り方があります。たとえ同じレシピを使っても、作り方が異なれば違う商品ができます...
製パン豆知識 「モルト」について。
皆さんは「モルト」とか「モルトシロップ」、「モルトパウダー」って聞いたことありますか。この「モルト」は、小さなパン屋さん...