「クランペット」とはイギリス(風)のパンケーキとも言われます。
小さな気泡がたくさん空いているのが特徴のパンです。
パンケーキとよく似ていますが、一番大きな違いは、クランペットはイーストで発酵させることです。
パンケーキはパンケーキミックスなどを使って、卵と牛乳や水などを入れて混ぜたら、すぐに焼くことができますよね。
ベーキングパウダーを使って膨らますので、生地を発酵させる必要がありません。
それに比べて、クランペットはイーストで発酵させてから焼くので、少し時間がかかります。
しかし、このイーストで膨らますことで、「クランペット独特の小さな気泡」が生まれます。
今回紹介するレシピは「イーストとベーキングパウダー」の両方を使って作ります。
本来はイーストのみで作るのですが、併用することで、少し、ふわふわ感が増します。
日本人の口に合う、「もっちり、フワフワなクランペット」レシピです。
レシピ
工程
1、温めた牛乳にイーストと砂糖を加え、混ぜ合わせる
まず、牛乳を40℃前後に温めます。
欧米圏でよく、予備発酵が必要な「ドライイースト」を使うことが多いので、牛乳を温めてから、イーストを溶かし入れ、10～15分を放置(予備発酵)してから使います。
しかし、日本では予備発酵不要の「インスタントドライイースト」が主流なので、正直な話、牛乳を40℃前後まで温める必要はありません。
ですが「クランペット生地」はパン生地とは違い、ミキシング(練る作業)が短く、ホイッパー(泡だて器)やゴムベラで混ぜるだけなので、生地温度が低くなりがちです。
イーストで発酵させるため、ある程度、生地温度が高い方が良いので、今回は牛乳を40℃前後まで温めてから使いました。
※夏場などの気温が高い時期は20～30℃くらいと牛乳の温度を下げても良いと思います。
牛乳が温まったら、そこへイーストと砂糖を加えて、混ぜます。
↓↓混ぜました。
2、材料Aを加えて、混ぜ合わせる。
材料A(中力粉、塩)をボールに加えて、混ぜます。
↓↓ホイッパーでは少し、混ぜにくかったので、ゴムベラに持ち替えました。
粉っ気がなくなるまで、しっかり混ぜます。
粉っけがなくなったら、ラップなどをして(乾燥防止)発酵させていきます。
3、発酵させる
室温が高ければ、そのまま１時間くらい発酵させます。
室温が低ければ、ホイロ(30℃くらい)で約４０～１時間、発酵させます。
目安は、生地の表面に少しボコボコと気泡が出てきたら、終了のサインです。
↓↓このくらい、もしくはもう少し発酵させてもOKです。
4、材料Bを加えて、混ぜる
発酵がおわったら、材料B(ベーキングパウダー、水)を加えて、再度、混ぜます。
はじめは少し混ざりにくいですが、ゆっくり混ぜていると、きれいに混ざります。
↓↓まだ、ダマっぽいので、もう少し、混ぜます。
↓↓綺麗に混ざりました。
ラップをして再度、発酵させていきます。
5、再度、発酵させる
材料B(ベーキングパウダーと水)が綺麗に混ざったら、再度、発酵をとります。
今回は30～40分くらい発酵をとります。
↓↓のように全体に気泡がボコボコと出てきたら、発酵終了のサインです。
6、焼成する
2回目の発酵が終わったら、焼成します。
焼成と言っも、今回は「フライパン」で焼いていきます。
セルクル型を用意して、内側に油を塗っておきます。
↓↓今回使用したセルクル型は約9㎝です。
油を塗ったセルクルをフライパンに置き、生地をお玉ですくって入れます。
大体、セルクル型の１/３くらいまで生地を入れます。
高さの低いセルクル型を使う場合は6～７割くらいまで入れてＯＫです。
弱火～中火くらいでゆっくり火を入れていきます。
蓋をして、５～８分くらい待ちます。
↓↓ボコボコと気泡が出てきました。
セルクル型から外して、裏面を焼いていきます。
(くっついて離れにくいので、竹串などを使って外してください。)
裏面も蓋をして、弱火～中火で５～８分くらい焼きます。
うちでプロぱんポイント
・おすすめの食べ方
クランペットは食べる時に、半分に切って、表面をトーストしたり、フライパンで焼き色を付けてから食べるのがおすすめです。
ベーコンや目玉焼きなど、お好きな具と一緒に食べてください。
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