「フォカッチャ」レシピ!!

フォカッチャは比較的、ミキシング時間(生地を作る時間)も、発酵時間も短いので、家庭でのパン作りに向いています。

フォカッチャの生地は、フォカッチャ以外にも、「ピザやカレーパンなどの総菜パン」なども作っても美味しいです。

レシピ

工程

今回は「オールイン製法」で練っていきます。

トッピング材料はお好きなものを使ってOKです。

冷蔵庫の中に余っている材料やチーズ、ピザソースなどを使っても良いと思います。

1、液体材料とイーストを混ぜ合わせる

液体材料(水、牛乳、オリーブオイル、米油)とイーストをボール入れ、混ぜます。

2、粉材料を加えて練る

ボールの中に粉材料(強力粉、薄力粉、塩)を全て加えて、練っていきます。

ある程度まとまったら、作業台やまな板の上に出して、練っていきます。

表面がある程度つるっとしたら、OKです。(7～8分)

3、1次発酵をとる

30℃で40～50分発酵させます。

生地が乾かないようにラップや濡れ布巾などをして、1次発酵をとります。

フィンガーチェックをして、少し、早い段階で1時発酵を終了します。

4、成形する

1次発酵が終わったら、すぐに成形します。

※分割やベンチタイムなどの工程はありません。

型にオリーブオイルを塗り、生地を入れて、型の中で、型の形に合わせて、伸ばしていきます。

型の形に合わせて、伸ばします。

オリーブオイルを少し垂らし、指で刺すように全体に伸ばしていきます。
※生地を指でブスブス刺してOKです。

トッピング材料を少し生地に刺すように、乗せます。
※お好きな材料を使ってください！

5、2次発酵(最終発酵)をとる

成形が終わったら、2次発酵(最終発酵)をとります。

30℃で、40～50分発酵させます。

6、焼成する

天板を入れて、220℃で余熱が必要です。

余熱が終わったら、220℃で25～30分焼成します。
材料が多いと生焼けになりやすいので、しっかりと焼くようにしましょう

焼き終えたら、すぐにオリーブオイルを表面に塗ります。