「ダマンドクリーム」レシピ！！

「ダマンドクリーム」とは、「アーモンドを使ったクリーム」のことです。


「カスタードクリーム」は焼き上がったシュークリームに絞って、そのまま食べたり、クリームパンのように中に包んでから焼成したりします。

それに比べて「ダマンドクリーム」はタルト生地に絞ってから焼成したり、クロワッサンの上に絞ってから焼成して、「クロワッサン・ダマンド」を作ったりします。

一般的に「ダマンドクリーム」は焼成用として使われます。

レシピ

工程

1、バターをボールに入れてなめらかにする

常温に戻した、無塩バターをボールに入れて、ホイッパー(泡だて器)で混ぜます。

↓↓なめらかになるまで混ぜます。

2、粉糖を加えて混ぜる

バターがなめらかになったら、ふるった粉糖を入れます。

↓↓白っぽくなるまでしっかり混ぜます。

3、全卵とバニラエッセンスを加えて混ぜる

↓↓あらかじめ全卵とバニラエッセンスを混ぜておきます

卵は数回に2～3回に分けて、入れるようにします。
※いっきに1回で入れると、分離してしまいます。


↓↓1回目を入れました。

↓↓綺麗に混ざりました。

綺麗に混ざったら、2回目、3回目と加えていきます。

↓↓全部混ざりました。

4、アーモンドプードルをふるって加えて混ぜる

全卵が綺麗にまざったら、アーモンドプードルを加えます。


↓↓ふるってアーモンドプードルを入れました。

アーモンドプードルがしっかりなじむまで、混ぜます。


↓↓ゴムベラでゆっくり混ぜれば、きれいになじみます。

5、冷やして出来上がり

出来たばかりのダマンドクリームはゆるいので、そのままだと使いづらいです。

なので、一度冷蔵庫で冷やしてから使います。


ボールやタッパのまま冷やしてもいいですし、↓↓のように絞り袋に入れてから、冷やしてもOKです。

うちでプロぱんポイント

・分離しないように注意


工程3で全卵を加えますが、ここでは数回に分けて入れるようにします。

1回で一気に入れてしまうと分離しやすくなります。

分離したままダマンドクリームを作ると、焼成したときに、油が多く出てしまいます。

「脂っこいダマンドクリーム」になってしまいます。

・空気を含ませないように注意


ダマンドクリームを作る時の注意点として、あまり「空気を含ませない」ことです。

空気を含ませたダマンドクリームは焼成時に大きく膨らんでしまいます。
(もちろん、大きく膨らませたい場合はいいのですが、、）

なので、ホイッパー(泡だて器)を使うときも、ゴムベラを使うときも、「すりつぶす」や「すり合わせる」などのイメージで行うといいと思います！！