製パン豆知識 国別「リメイク商品」について。 人によっては「リメイク」という言葉を聞くと、あまり良い印象ではないという人もいるとおもいます。しかし、飲食店で仕事をする... 2022.07.07 製パン豆知識
製パン豆知識 【雑談】「クロックムッシュ、クロックマダム」の話。 今回は「クロックムッシュ」と「クロックマダム」の違いとちょっとした裏話をしていこうと思います。先に述べておくと、この話題... 2022.06.20 製パン豆知識雑談
加工 レシピ 「サンドイッチのレシピ」の書き方。 皆さんは、おいしいパンやケーキなどができた時に「レシピ」を書いていますか。常に、記録としてレシピを作っておくと、必ず役に... 2022.04.19 加工 レシピ製パン豆知識
製パン豆知識 「家でのパン作りに必要な12の道具」紹介!! 突然ですが、パン作りに必要な道具って意外と多いですよね。私自身も仕事をしていて、意外とパン屋さんの道具って多いなって思い... 2022.04.15 製パン豆知識
製パン豆知識 知っておくと便利な「材料1g未満」の計量方法! 皆さんは「イースト」の量を少なくして、冷蔵庫で長時間発酵させる「低温長時間発酵パン」を知っていますか。 表1 「低温長時... 2022.02.24 製パン豆知識
製パン豆知識 知っておくと便利な「ベーカーズパーセント」の話 1、ベーカーズパーセント(%)って何?? 表1 ネットや本などで、↑↑のようなレシピを見たことがありませんか?? パン作... 2022.02.20 製パン豆知識
製パン豆知識 日本人の知らない「水温調整」の話。その2 以前紹介した海外式水温計算式の応用編です。 ↓↓まだ、そちらを読んでいない方はこちらから↓↓ ・「水温調整の仕方」はこち... 2022.02.11 製パン豆知識
製パン豆知識 日本人の知らない「水温調整」の話。その1 皆さん、パンを作っているときに、「今日は発酵が速い」や「今日は全然発酵しない」などの経験がありませんか。パンは生き物だか... 2022.02.10 製パン豆知識