製パン豆知識 「ドリュール(塗り卵)」のレシピ!! 「あんぱん」や「クリームパン」、「コロネ」に「ブリオッシュ」などのパンは、表面に卵液を塗ってから焼成します。卵液を塗って... 2022.10.22 製パン豆知識
製パン豆知識 手ごねの際の「油脂の練り込み方」について。 「食パンやバターロール、メロンパンやあんパン」などの柔らかいパンには「油脂」が入っています。パン屋さんや工場などの現場で... 2022.10.11 製パン豆知識
製パン豆知識 「油脂の4つ役割」について。 パンには大きく分けて2種類あります。1、パン生地に油脂を使わないもの。2、パン生地に油脂を使うもの。・油脂を使わない代表... 2022.09.12 製パン豆知識
製パン豆知識 「イーストフードの3つの役割」について。 皆さん、「イーストフード」って知っていますか。コンビニやスーパーで売っているパンの原材料欄で見たことがある人が多いのでな... 2022.09.04 製パン豆知識
製パン豆知識 「パン作りの製法」について。 今回はパン作りの製法をいくつか紹介します。色々なパンの製法を知っておけば、自分のライフスタイルに合わせたパン作りができた... 2022.08.11 製パン豆知識
製パン豆知識 高栄養価穀物「ライ麦粉」について。 前回、「米粉について」の話をしたので、今回は「ライ麦粉」について話していこうと思います。まず、皆さんは「ライ麦粉」と聞く... 2022.07.29 製パン豆知識
製パン豆知識 プロも行っている「フィンガーチェック」の話。 フィンガーチェックとは?? 皆さん、「フィンガーチェック」という言葉を聞いたことがありますか??パン作りは、生地を捏ねて... 2022.07.19 製パン豆知識
製パン豆知識 【雑談】パン屋さんでの「味見」の話。 皆さんは家で料理をしている時、「味見」をよくしますか??正直、毎日料理する人は、味見はほとんどしないと思います。だいたい... 2022.07.16 製パン豆知識雑談