天然酵母を作ったり、それを使ってパンを焼いています。
一見難しそうに見えますが、ポイントさえ押さえれば、家庭でも天然酵母パンを焼くことができます!!
パン レシピ 【自家製天然酵母】「コーンチャパタ」レシピ!!
天然酵母のチャパタを作ります。チャパタはバゲットと比べて加水量が多く、もちもちした食感になるのが特徴です。食感がもちもち...
パン レシピ 【自家製天然酵母】フォカッチャ風「サンド用パン」レシピ!!
自家製天然酵母を使って作る「サンドイッチ用のパン」です。そのまま、半分に切って具材を挟んでもいいですし、パニーニクッカー...
パン レシピ 【自家製天然酵母】「パン・オ・ルヴァン」レシピ!!
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パン レシピ 「ボストック / ボストーク」レシピ!!
「ボストック / ボストーク」はフランス生まれの「リメイクパン」です。ブリオッシュなどのリッチなパンをスライスして、シロ...
パン レシピ 【自家製天然酵母】「ムスリーヌ」レシピ!!
今回は「自家製天然酵母」を使って、「ムスリーヌ/ムースリーヌ」を作ります。・詳しい「自家製天然酵母(液種)」の作り方 ...
天然酵母 レシピ 【雑談】何年も続く、老舗の味「自家製酵母のリフレッシュ」について。
今回は自宅で一度作った自家製天然酵母を「腐らせないで、何年も使い続ける方法」についての雑談です。果物や野菜、ライ麦などで...
パン レシピ 自家製天然酵母の「ちぎりパン」レシピ！！
天然酵母のパンは発酵時間がとても長く、気を付けるポイントも多いです。なので、一番基本の「ちぎりパン」を紹介します。「ちぎ...
天然酵母 レシピ 天然酵母「液種の種次ぎ」の方法！！
今回は前回作った「天然酵母、リンゴ液種」の発酵力を安定させる「種次ぎ」という工程を紹介します。 この「種次ぎ」という工程...
天然酵母 レシピ 【自家製天然酵母】「リンゴ液種」の作り方！！
パン作りをしていると1度は「天然酵母」とか「ルヴァン種」という言葉を聞いたことがあると思います。ちなみに「ルヴァン種」と...