雑談 【雑談】大手製パン工場の仕事について。
私はこれまで、個人店ベーカリー、インストアベーカリー(スーパー内ベーカリー)、工場など、様々な場所で製パンを行ってきまし...
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雑談 
製パン豆知識 「油脂の4つ役割」について。
パンには大きく分けて2種類あります。1、パン生地に油脂を使わないもの。2、パン生地に油脂を使うもの。・油脂を使わない代表...
パン レシピ 「ボストック / ボストーク」レシピ!!
「ボストック / ボストーク」はフランス生まれの「リメイクパン」です。ブリオッシュなどのリッチなパンをスライスして、シロ...
パン レシピ 【自家製天然酵母】「ムスリーヌ」レシピ!!
今回は「自家製天然酵母」を使って、「ムスリーヌ/ムースリーヌ」を作ります。・詳しい「自家製天然酵母(液種)」の作り方 ...
製パン豆知識 「イーストフードの３つの役割」について。
皆さん、「イーストフード」って知っていますか。コンビニやスーパーで売っているパンの原材料欄で見たことがある人が多いのでな...
パン レシピ 「あんパン」レシピ!!
今回は冷凍生地の「バター生地」を使って、「あんパン」を作ります。生地に関しては、菓子パン生地でも食パン生地でも基本なんで...
パン レシピ 「カスタードクリーム」＆「クリームパン」レシピ!!
今回はみんな大好き「クリームパン」を作ります。中に入っている「カスタードクリーム」は卵黄が多めの少しリッチなクリームにな...
パン レシピ みんな大好き「メロンパン」レシピ!!
日本のパンといえば「メロンパン」は絶対、外せませんよね。最初に「メロン皮」を作ってから、メロンパンを成形していきます。メ...
パン レシピ なんにでも使える万能生地「バター生地」レシピ!!
今回紹介するのは「バター生地」です。バター生地とは「テーブルロール」や「菓子パン」、「総菜パン」や「揚げパン」など様々な...
製パン豆知識 「パン作りの製法」について。
今回はパン作りの製法をいくつか紹介します。色々なパンの製法を知っておけば、自分のライフスタイルに合わせたパン作りができた...