焼き菓子 レシピ 「カスタードパイ」レシピ!!
パイ生地はクロワッサンやデニッシュ生地と違ってイーストが入っていないので、基本、準備したものを組み立てるように仕上げてい...
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焼き菓子 レシピ 
パン レシピ 「カスタードクリーム」レシピ!!
クリームパンやデニッシュ、アップルパイなどにも広く使える基本のカスタードクリームレシピです。これをベースにすれば、黒糖カ...
製パン豆知識 「たんぱく含有量の調整方法」について。
パンのレシピでは強力粉以外にも中力粉や準強力粉を使うレシピが多いです。特にヨーロッパでは準強力粉を使って、バゲットやブリ...
製パン豆知識 「ラードの効果」について。
パン生地には油脂が入るものと入らないものがあります。バゲットやチャパタなどは、基本は油脂は使いません。しかし、菓子パン生...
パン レシピ 「あさりとほうれん草のクリームピザ」レシピ!!
ピザと言えばトマトソースを使うものが多いですが、パスタと同じでクリームピザも忘れてはいけません。クリームは牛乳を使って作...
パン レシピ 「チーズピザ」レシピ!!
ピザはよくトマトソースを使って作りますが、今回はベシャメルソース(ホワイトソース)を使って作ります。トッピングはシンプル...
パン レシピ 「セザム＆コルンフレゼール」レシピ!!
ドイツ語でセザムはゴマ、コルンは雑穀、フレゼールはオーストリア北部の典型的な編み込みパンです。「ゴマの編みパン」と「雑穀...
パン レシピ 低温長時間発酵「バゲット」レシピ!!
冷蔵庫(５℃前後)で低温長時間発酵させるバゲットです。バゲットづくりは色々な方法がありますが、低温長時間発酵(オーバーナ...
パン レシピ 「ツヴィーベルブロート」レシピ!!
ツヴィーベルとはドイツ語で「タマネギ」という意味で、ブロートは「パン」を意味しています。ドイツやオーストリアでよく食べら...
製パン豆知識 「ケトリング」について。
ケトリングとは簡単に言うと「パン生地を茹でる」工程のことです。ベーグルを作る時に必ずこの工程があります。もちろんベーグル...