製パン豆知識 高栄養価穀物「ライ麦粉」について。
前回、「米粉について」の話をしたので、今回は「ライ麦粉」について話していこうと思います。まず、皆さんは「ライ麦粉」と聞く...
2022-07
製パン豆知識 
製パン豆知識 「米粉」について。
最近は「健康食」が注目されるようになってきましたね。レストランやカフェなどでも「ベジタリアン、ビーガン」や「グルテンフリ...
製パン豆知識 プロも行っている「フィンガーチェック」の話。
フィンガーチェックとは？？皆さん、「フィンガーチェック」という言葉を聞いたことがありますか？？パン作りは、生地を捏ねてか...
天然酵母 レシピ 【雑談】何年も続く、老舗の味「自家製酵母のリフレッシュ」について。
今回は自宅で一度作った自家製天然酵母を「腐らせないで、何年も使い続ける方法」についての雑談です。果物や野菜、ライ麦などで...
製パン豆知識 【雑談】パン屋さんでの「味見」の話。
皆さんは家で料理をしている時、「味見」をよくしますか？？正直、毎日料理する人は、味見はほとんどしないと思います。だいたい...
パン レシピ [自家製天然酵母]「ちぎりパン」レシピ!!
天然酵母のパンは発酵時間がとても長く、気を付けるポイントも多いです。なので、一番基本の「ちぎりパン」を紹介します。「ちぎ...
天然酵母 レシピ 天然酵母「液種の種次ぎ」の方法！！
今回は前回作った「天然酵母、リンゴ液種」の発酵力を安定させる「種次ぎ」という工程を紹介します。この「種次ぎ」という工程の...
天然酵母 レシピ 【自家製天然酵母】「リンゴ液種」の作り方！！
パン作りをしていると1度は「天然酵母」とか「ルヴァン種」という言葉を聞いたことがあると思います。ちなみに「ルヴァン種」と...
製パン豆知識 国別「リメイク商品」について。
人によっては「リメイク」という言葉を聞くと、あまり良い印象ではないという人もいるとおもいます。しかし、飲食店で仕事をする...
雑談 【雑談】増えている「ベイクオフベーカリー」の強味について!!
皆さん「ベイクオフベーカリー」という言葉を聞いたことはありますか？聞いたことがある人もいると思いますが、意外に知らない人...